新型冠狀病毒（新冠肺炎）疫情持續升溫，政府實施「限聚令」、關閉部分娛樂場所等措施，令不少行業、店舖的經營大受影響，社企亦不例外，兩間分別從事餐飲業、製衣業的社企，在「疫」境和經濟轉差的環境下生意下滑，有機會化危為機嗎？如何兼顧員工和客人的需要及健康？原來只要求變，發揮團隊的專長和技能同樣可以在「疫」市中助人兼自救！
文：麥懷欣 圖：受訪者提供
社企「銀杏館」行政總裁麥敏媚（麥姑娘，站立者）及員工合照。
新冠肺炎及限聚令夾擊 餐飲銀杏館多管齊下應變
疫情升溫，各行各業受到不同程度的打擊，餐飲業更是首當其衝。推動長者就業的社企「銀杏館」行政總裁麥敏媚（麥姑娘）不諱言，去年下半年的社會運動，已令餐廳客源漸減；本以為聖誕期間生意會好轉，但新冠肺炎加上政府頒佈「限聚令」，旗下餐廳生意進一步下滑，相對去年年中下跌 7 成。還有到會服務深受影響，另 Live Band 表演亦要暫停。
銀杏館運用烹調專長，新設餸包到戶服務，助客人輕鬆煮好住家菜。
「6 間餐廳中，以油麻地店最受影響，或與地理位置有關，目前下午茶及晚市已暫停營運；其次是上環店，估計是部分上班族可在家工作，故營業時間僅至晚上 7:30；其餘分店則由以往營業至約晚上 10:00，視乎當晚人流情况，或提早 1、2 小時關門。」
「飯盒」中醫做顧問 新增餸包到戶服務
要跨過「疫」境，必須應變。銀杏館早於限聚令生效前，旗下餐廳已實行拉闊枱與枱之間的距離，所有員工及食客均需進行體溫測量；餐廳也設有空氣清新機，以改善室內空氣質素，並提供抗疫產品如銀離子水以供使用。此外，清潔員工每日會以 1 : 99 的稀釋漂白水清潔和消毒餐廳 3 次。
麥姑娘指，上述服務同時能夠為長者員工帶來工作機會。「我們開拓產品包裝（如包裝方便餸包）、製作抗疫香囊等後勤工作，一來能減少長者員工與別人接觸，二來能避免他們手停口停。」
在疫情下，市民減少外出用餐，「銀杏館」遂加強外賣及送貨服務，並推出着重均衡營養的抗疫外賣飯盒、抗疫湯，以及送上門的方便餸包等，讓顧客吃得健康、安心。
保障長者員工及食客安全 做足防疫培訓
集團現有143名員工（餐飲、中央廚房、到會），逾 8 成是長者員工，大部分介乎 65 至 75 歲，屬疫情下高危人士之一。如何做好防疫措施，保障他們的安全呢？麥姑娘表示，餐廳已提供防疫培訓，包括正確洗手、佩戴口罩等方法；裝備方面，餐廳員工按工作需要，需佩戴口罩、手套、一次性浴帽、護眼罩、防飛沫帽子等，以確保個人安全。另餐廳會彈性安排員工的上班時間，以減低傳播及受感染風險。
銀杏館旗下餐廳員工需按工作需要，佩戴口罩、手套、一次性浴帽、護眼罩、防飛沫帽子等，以確保個人安全。
平衡社會價值和商業利益 支援弱勢社群
經營社企不易為，要在社會價值和商業利益中得到平衡。本身是註冊社工的麥姑娘認為，這場疫情讓大眾深深體會到「相爭不足，相分有餘」。她坦言， 以往只有一間分店免費派飯， 但自爆發疫情後，發覺社會有更多需要，遂於 4 月起增至 5 間店派飯，希望「幫得一個得一個」。
「不單長者是弱勢社群，還有其他如失業人士。有失業人士前來領飯；也有部分人因社福機構飯堂只維持有限度服務，故前來領飯。」她希望大型企業及機構能為基層市民提供支援，協助他們渡過難關。
銀杏館旗下餐廳員工均曾接受防疫培訓，包括正確洗手、佩戴合適裝備等方法。
3 招應市民防疫所需
近來考慮到客人為避疫減少外出用餐，銀杏館也運用烹調專長推出以下3招應市民所需：
加強外賣服務：設中醫做顧問，提供不加味精雞粉、着重均衡營養的抗疫外賣飯盒「幸福飯盒」（內有五色配菜、有機菜、三色飯等），對應了中醫養生的五行五色養五臟，並附送養生保健潤肺抗疫湯。
新設餸包到戶：提供多款不同的方便餸包，包括已醃好、一煮即食、加熱即食，並提供到戶服務，助大家輕鬆煮好住家菜。
推出抗疫香囊：請教中醫師，按古方將藥材打碎製作而成的「闢瘟、強肺、防流感」的香囊，可帶在身邊，又或是放在室內或枕邊，有助預防肺部及上呼吸道疾病。
運用製衣專長 千色服式製作布口罩拓新出路
「2 盒，thx！」新冠肺炎全球肆虐，引發全城撲口罩防疫，近月來坊間更掀起一股 DIY 布口罩熱潮！樂群社會服務處轄下的社企「千色服式」及「千色裁藝」，亦憑車衣專長來「變陣」。
因應防疫需要，兩個月前從訂衣服務、開辦製衣課程擴展至訂布口罩套、立體布口罩服務，可跟外科口罩一起使用，以延長口罩的壽命；又或是加入濾芯或濾材。另推出口罩收納布袋、搓手液袋仔訂造服務，以供放置口罩、搓手液。
投身製衣業逾 40 年的製衣工場主管吳惠芳（Tracy）表示， 參考了網上的教學方法及紙樣來製作布口罩套和立體布口罩，完成後同事們一起試戴，測試鼻樑及兩側位置是否貼面、質料是否舒適，繼而再三改良。
再三改良製作口罩方法和紙樣 冀回饋社會
「較大挑戰在於選用合適的布料，質地既要舒適、透氣度高，又要有一定堅挺度。我們提供不同顏色、圖案的布料供客人選擇，希望在沉重的疫情下，能為佩戴口罩者帶來一點心靈慰藉！」擔任計劃負責人的黃意德（Jolie）補充，兩間社企更提供訂購優惠，希望利用專長回饋社會，協助應對燃眉之急，一起共渡時艱。
全球口罩供應緊張，「千色服式」及「千色裁藝」推出布口罩套及口罩收納布袋等訂造服務，與社會大眾一起抗疫，兼展現本地製作精神。
全球口罩供應緊張，「千色服式」及「千色裁藝」推出布口罩套及口罩收納布袋等訂造服務，與社會大眾一起抗疫，兼展現本地製作精神。
客戶反應不俗，客源包括 NGO、醫療產品公司等。「曾有客戶想訂購 30000 個布口罩套，但我們人手有限，只能調配部分人手，分批處理。」隨着夏季將至，天氣變得又熱又焗，近期製衣工場更推出薄身布料的布口罩套款式，減低佩戴者的不適。
經濟轉差訂單下跌 4 成 疫市開拓新服務
分別成立於 2006 年及 2017 的製衣工場「千色服式」、「千色裁藝」， 合共僱用了約 30 名 50 歲以上、具多年製衣經驗的員工，當中 10 多名專責車衣。前者為本地設計師、設計系學生、中小企業及大眾提供訂衣及改衣服務；後者則開辦各類型製衣課程，不僅為製衣師傅創造就業機會，亦同時把製衣經驗、技術及知識，傳承給年青一代。
社企「千色服式」及「千色裁藝」（樂群社會服務處轄下）製衣工場主管吳惠芳（Tracy）
Jolie 不諱言，農曆新年過後，製衣工場的訂單少了 4 成，主要是不少本地設計師客戶以歐美市場為主，以及中小企客戶的成衣主要是出口到美國，然而外國經濟轉差，訂單明顯減少了，猶幸目前仍有一些固定的客源。
Tracy 指，例如製作電視台的戲服、設計系學生的服飾，替影視藝人及其他客戶改衣等，以及可製作自家品牌的服裝等。「以往有些客戶依靠內地製衣廠，但在疫情下我們反而多了新訂單，包括現時新增的布口罩及布口罩套訂造服務。」
新型冠狀病毒肆虐，社企「千色服式」及「千色裁藝」（樂群社會服務處轄下）的所有設施、衣車及各類製衣等設備，均會按時清潔及消毒。
保持正面心態 共同渡過「疫」境
曾經歷 2008 年金融海嘯、原任職的樣板公司倒閉，Tracy 需轉行尋求新出路，最終仍能重投製衣業，她寄語同業只要不要放棄，勇於面對，定可捱過這場「疫」境。「不少客戶都會覺得香港欠缺本土製作，但這場疫情香港各界都自發製造及研發本地口罩、布口罩，正好反映香港人的互助互愛和創新精神。」
「千色服式」為本地設計師、設計系學生、中小企業及大眾提供訂衣及改衣服務。
6招保安心：員工、客戶及學生
✘放無薪假、減薪、裁員。（反而部分因應車衣工序的需要，計劃招聘車衣人手。）
所有員工、客戶及學生均需申報健康情况，並需通過紅外線來進行體溫測量，確保沒有發燒及必須佩戴口罩才可進入製衣工場。
製衣課程採取個別或小班教學形式，每班一至兩名學生。
製衣工場所有設施、衣車及各類製衣等設備，均會按時清潔及消毒。
對員工的上下班、吃午餐時間，稍作彈性處理，盡量減少人流聚集。
容許家中有衣車的車衣員工可在家工作。
