【明報專訊】開騷、策展 、將藝術融入生活……4個中大人兩年前勝出創業比賽，可免租於校內富爾敦樓800方呎地舖開設「山承咖啡廳」，當年雄心寫下「to-do list（待辦事項）」。轉眼兩年合約期過去，咖啡店本周五最後營業，眾人卻說「to-worry（擔心）」原來比「to-do」多。從理想主義變為凡事得考慮眼前現實，他們有人已將初心磨蝕，更說若重來，未必會走同一條路。學生創業難道只能以「搵笨」作結？
明報記者 曾諾晞
辦爵士樂演出 反應不似預期
開業以來，咖啡店賣咖啡、雞蛋仔等，亦辦各類活動，如貝果工作坊、借場賣古著，常邀請爵士樂隊演出。店主李珊珊（Elizabeth）說初衷希望推廣爵士樂，吸引一些無關注的同學參加，結果反應不佳，還要「求」人來，「一開始可能有40幾個人到，慢慢剩下20幾個，好多還是本身識的」。另一店主劉煒森（Winston）直言曾感沮喪，「每日7點起身，9點回到這裏，一直做到晚上7點，完成活動、回家已是凌晨，然後第二天再來過……做來有什麼意義呢？」
每天營營役役 曾嘆「做來有何意義」
咖啡店定位「Art Cafe」，店內擺放藝術系出身Elizabeth和同學的作品，亦推出過周邊產品，惟眾人稱銷情不佳。Elizabeth承認中大人有種「理想主義」，「一開始大家都有很多事想做，但那件事能否收回成本，原來都要考慮」。到後來有其他團體希望合作再出產品，他們只能婉拒。
近月小店有網上負評，有人質疑一份午餐50至60元的定價過高，「說我們『暴利』，其實我們已好『就住』」，Elizabeth說午市繁忙時段只售約50份午餐，又提到新聞常說抹茶粉、咖啡豆加價，現時來貨已較開業時升一倍。店主吳瑞日（Timmy）補充，自開業首年下學期起已無加價，「一開始聽到（負評）會不開心，後來已睇化」。
現實也許像咖啡般苦澀，惟Elizabeth仍記得，那幾場令他們累崩的爵士樂演出，氣氛好好；眾人亦收穫數門手藝，Winston現持咖啡師證書，亦學會如何安裝抽油煙機、製作木桌等。Elizabeth打趣道，咖啡店雖未必如幻想中的「Art Cafe」，「但令客人學懂見到藝術品不好隨便掂，都算有少少用？」
各人亦一致評價大家成熟不少。開業初期，Timmy執著咖啡拉花不夠美而不讓出餐，曾一天倒掉10幾杯咖啡，到現在明白實在浪費，加上各人技術已成熟，少有倒掉。Elizabeth說過去常被指接待客人時容易「起弶」，「𠵱家對邊個都好有禮貌！」
有的苦笑未必再創業
有未言棄追尋從小的夢想
「交吉」在即，除無受訪的店主丘倩茵（Flora）已找到銀行業全職外，其餘3人還在思索前路。如可重來，會否依舊選擇開咖啡廳？Timmy苦笑未必，「因做落先知係咩感覺」。
Winston則說仍會開，稱這是從小夢想，Elizabeth亦同意，她又想起近日看到一番話：「先合上眼，想像自己20年後返一份很不喜歡的工作，然後開眼，現在就是回到20年前……我發現原來我幾喜歡這裏。是很累，但和朋友上班很開心，而這裏不會有人『點』你做某件事、所有事都是自己做出來……可以有這個經歷，是很珍貴。」
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教授評價「交到功課」 寄語「追夢永不休止」
中大創業及創新副修課程聯席主任王家徹有份籌備「學生經營的咖啡店初創計劃」，見證勝出的學生隊伍兩年來營運山承咖啡廳。王認為他們「交到功課」，儘管學生當初目標可能「有點高」，落地執行時要妥協，他欣賞學生當中的付出和責任感。當店主們紛紛嘆初心被現實磨蝕，他則鼓勵學生振作，「追夢是永不休止的」，盼學生從中獲得向前進的「燃料」。
翻查資料，咖啡店地舖前身是2016年成立、由學生負責日常運作的「山城角樂」，他們買賣舊衣，亦定期辦工作坊、讀書會等活動，該處2022年因「租約結束」而結業。王家徹回憶校方事後留意到該地舖空置，加上學生創業氣氛濃厚，與其招標邀請餐廳進駐，倒不如辦比賽讓學生實踐初創計劃，培養學生團隊精神、解難力等，最終由山承咖啡廳團隊脫穎而出。
曾聞有不少爭執 讚最終求同存異
王家徹兩年來間中到訪咖啡店，曾聞團隊間有不少爭執，笑言「最終居然無拆伙」，認為體現了團隊間求同存異，值得欣喜。他又說明白對團隊來說，結果或許未如理想，但盼學生不要視當初計劃書的完成度為唯一衡量成敗的準則，深信他們也有個人成長，又說這些經歷會成為他們日後「另一個夢的起點」。他說新一屆比賽共26隊參賽，校方早前宣布勝出的「流白咖啡廳」將接手地舖，預計新學年起開業。
