【明報專訊】意大利盛產橄欖油，因而亦有「橄欖油品油師」的職業，要成為品油師必須先考意大利國際品油師認證課程取得資格。陳詩絜（Giovanna）是少數獲認證的亞洲人品油師，她分享當地不時舉行品油大賽，款式視乎該比賽有多少名農夫提供橄欖油，一般有20至50款不等。她說：「品油重點在於感官判斷，要用嗅覺跟味覺，而不是視覺，以免有先入為主的觀念。所以我們用一個藍色杯子盲測，不能用眼睛去taste。」
4步領略橄欖油風味
1.首先將約30毫升的初榨橄欖油倒進專用的藍色品油杯，用一隻手蓋住杯蓋，另一手托着杯底，以體溫令油溫升至約28℃。
2.然後把手拿開，輕輕搖晃杯子釋放香氣並聞一聞。
3.吸啜一小口油，立即閉緊雙唇，像漱口般輪流鼓起兩腮，令油在口腔內流動。
4.接着微微噘嘴吸入空氣（strippagio），發出「sip」聲音，將油吞下並檢查其風味，例如有否帶果香、草青香、苦味、辣味等。
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品油前1小時不可飲啡茶酒、吃辣苦食物
Giovanna說專業品油前1小時不可飲咖啡、茶及酒，也不可吃辣和苦的食物，否則影響感官。由於橄欖油有不同風味，她說可搭配不同食物，如偏向果香與番茄香的橄欖油，適合搭配墨魚、明蝦、番茄等食物；帶草青味與苦辛味的，則比較適合搭配牛扒等食物。
