文：馮鈞傑 （澳洲註冊營養師、香港營養師協會正式會員）
辦公時間需經常說話的人士，如任職有關教育、輔導或銷售等工作，喉嚨使用過度容易感到乾燥不適，閒時想飲些滋潤飲品紓緩情况，蜜糖水是個不錯的選擇。究竟蜜糖應該怎麼食用？蜜糖如此天然又能取代白糖嗎？立即上一堂蜜糖課，深入了解這甜蜜飲品背後的知識吧！
蜜糖是怎樣做出來
蜜糖是蜜蜂從花蜜中提取的天然津液，本身是用來維持和滋養蜂群成長。考查資料，原來每隻蜜蜂平均一生只會製造半茶匙分量的蜜糖而已 (1)！季節合宜的時候，蜜蜂們就會從開花植物的蜜腺採集花蜜。蜜蜂分泌的口水內獨有的酵素與花蜜引起化學反應，將花蜜轉化成蜜糖並寄存於蜂巢內，而蜂蜜的質地和風味就取決於蜜蜂當時選擇採集的花朵種類。
蜜糖有兩大類
蜜糖有生 (Raw) 和經巴士德消毒 (Pasteurized) 之分 。 生蜜糖是未有加工直接由蜂巢入樽的蜜糖，通常夾雜了酵素蜂蠟和花粉; 而經巴士德消毒的蜜糖則通常另外在攝氏100度以下進行加熱處理。
根據食物安全中心指引， 原則上經過巴士德消毒與否的蜜糖都安全進食，原因在於蜜糖本身水分低而且帶酸性，一般不利細菌生長。但無論消毒與否，蜜糖中仍可殘留肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 的孢子，故此嬰孩的家長需注意，12個月以下的寶寶不適合食用蜜糖及其產品。
主要成分：果糖和葡萄糖 升糖指數屬中等
蜜糖的主要成分為果糖和葡萄糖，輔以小量水和礦物質如鐵、鈣、鉀和鎂組成。由於果糖含量高，蜜糖比一般白糖的甜度更高。蜜糖是高碳水化合物的食物，雖然升糖指數為55屬中等，較白糖為低 (相比升糖指數為100的葡萄糖)，但本質仍是糖分，縱然會令血糖上升。況且每100克蜜糖即大約5湯匙蜜糖就等於304千卡熱量，需控制體重和血糖的人士須謹慎處理。
藥用功效：抗炎、抗菌
醫藥功效上蜜糖具備抗炎、抗菌的特性，是因為其含水量低，有高滲透作用和含有溶菌酶(Lysozyme) 以及葡萄糖氧化酶 (Glucose Oxidase) 之故；前者能夠拆散細菌的細胞壁， 後者能使蜜糖中的少量葡萄糖轉化成過氧化氫幫助抗菌。有統合分析研究指出，對於上呼吸道感染的治療，蜜糖比起抗生素為更佳、更貼地的方式去紓緩症狀(2)。
世衛建議成年人每日不多於3湯匙
雖然如此，蜜糖屬於游離糖，世界衛生組織建議游離糖的攝取量應少於每天所需熱量的10%，所以也不能肆無忌憚地食用。以一般成年人每日攝取2000千卡熱量來計算， 每天蜜糖進食量建議不多於3湯匙。
參考資料:
- The Honey Association. British Honey Importers and Packers Association.
- Abuelgasim, H., Albury, C. and Lee, J., 2021. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evidence-Based Medicine, 26(2), pp.57-64.
