新冠疫情除了重創本地的食品、零售、餐飲各行各業外，更曾在食品包裝上檢測到新冠病毒，食品安全問題更備受關注。事實上，食品供應鏈涉及的交易和處理過程複雜，要做好食品安全，當中安全管理及風險分析是兩大重要元素。到底新一代的食品安全專家，如何藉着有效管理、分析數據、追查食物來源等，為市民的健康把關？香港理工大學（下稱「理大」）開辦「環球食品安全管理及風險分析理學碩士課程」，首與美國食品安全和應用營養研究所（JIFSAN）合作，從不同角度探討食品安全管理及風險分析，進修者只需一年時間便可圓碩士理想，兼獲頒多張業界認可的證書，對提升個人和食品行業的競爭力不無幫助。
近年全球糧食供應緊張，再加上不時發現來自不同地區的食品中，都出現有問題的食品添加劑，其製作過程更出現違規、對環境造成污染的情况等。業界要透過風險管理，有系統地處理來自世界各地的食品安全問題。
食品安全工作 由安全管理及風險分析入手
理大應用生物及化學科技學系副教授兼碩士課程主任黃家興博士表示，現時業界要同時使用「安全管理」和「風險分析」為食品安全把關。例如食品商要使用食品安全管理系統，來監控整個食品的生產過程，確保品質合乎標準，然後再配合風險分析，達至有效的管理。政府方面，則要評估食品可能出現的安全風險，再制定和推行有效的措施加以防患，確保市場上的食品都能達到安全標準。
理大應用生物及化學科技學系助理教授兼碩士課程講師（科目：食品安全風險及分析）郭穎軒博士表示，香港的食品來源地廣泛，加上交易量龐大，食品供應鏈涉及的交易和處理相當複雜（特別是在新冠疫情的影響下），過程中難免出現問題。新一代的食物安全專家要以風險為本來應對食安問題，優先管控高風險食品，例如生食或未完全煮熟的食物。
成為新一代食品安全專家 強化新科技知識
近年來，在應用新科技的推動下，有不少新品種的食品推出市場，例如「植物肉」、「培養肉」等。郭博士說：「由於現時食品的款式非常多元化，從業員進行風險評估時，部分新品種的食品或未有相關的數據以供參考，這正是食品安全工作的一大挑戰。」因此，從業員要與時並進，強化對食品新科技的知識。
理大應用生物及化學科技學系客座副教授兼碩士課程講師（科目：國際食品標準、法例及法規）梁嘉聲博士認為，在食品科技方面，業界要提升食品的品質如色
香味和口感等，使消費者更為享受食物，而同時不會危害健康；更需要發展和推廣可持續性食品，滿足當代的需要，並且不損及後代需求的發展模式。
與美國JIFSAN合作 肩負培訓及提升食安重任
黃博士表示，近年政府機構、食品製造廠、檢測業界等，對食品安全的要求愈趨重視及嚴謹，帶動對食物安全專業人才的需求有增無減；不少業界人士希望藉進修裝備自己，掌握更多食品安全管理及風險分析的知識，以應付工作需要。
為此，理大於2019年開辦「環球食品安全管理及風險分析理學碩士課程」，以回應業界對食品檢測人員的需求。課程適合有志於食品安全行業發展的畢業生，包括香港及鄰近地區的政府機關，及食品公司的食品安全部門，與及其他公共衛生專業人士。為了肩負培訓食品安全專家及為區內提升食品安全的重任，理大更是首間機構與美國食品安全和應用營養研究所（JIFSAN）合作，在美國以外合辦培訓課程。
做好源頭管理 先認識生態系統
理大應用生物及化學科技學系助理教授兼碩士課程講師（科目：食源性化學及微生物危害 – 個案研究）邱家琪博士表示，課程結合食品安全管理及風險分
析，是一個理論和實踐兼備的課程。「對已具備食品安全、食品科學等學士學位的人士，這課程可以讓他們深化及提升相關的應用知識。」現在坊間普遍認可的食品安全管理體系是ISO 22000，它能迎合全球各國對食品安全要求而定，系統已包括了HACCP（危害分析和關鍵控制點管理體系）。
理大應用生物及化學科技學系助理教授兼碩士課程講師（科目：環球糧食安全）方家熙博士表示，香港所銷售的食品及食品原材料，大部分非來自本地，在食品安全的大前提下，源頭管理的工作更為重要。「要做好源頭管理，便要先認識生態系統。世界上的糧食供應大部分跟生態系統息息相關，其中農業是陸上的生態系統，漁業是海洋的生態系統。人類活動所排放的二氧化碳為溫室氣體，可引致氣候變化和海洋酸化。這些均對整個食物鏈作出破壞，對未來的糧食供應穩定造成影響。」
多元科目 培養學生綜合能力
在方博士任教的「環球糧食安全」一科，主要講解環境和食物系統的相互關係，如何提供解決方法，以維持未來糧食供應和質素的穩定。梁博士續說，「法規跟食品安全有直接的關係，同時亦可影響糧食安全，因為它正正是在保障食品的安全和供應。」課程中的必修科目「法例及法規」，有助食品從業員認識國際相關的法規和有關當局的監管，推進國際食品貿易的發展。
至於「食品安全之應用和實踐」一科，則主要是由各地企業代表分享食品安全策略及管理心得。「各地的食品安全標準各有不同，他們如何符合當地政府的要求，又有哪些值得我們借鏡的地方？這些都是同學值得深思的課題。」黃博士補充，學系還會邀請全球的不同學者、專家，及跨國食品企業從業員，教授同學及分享寶貴的經驗。
在食品安全的範疇，與有關各方有效溝通極為重要，郭博士表示，過去本港較少兼具食品安全管理及風險兩大範疇的課程，不少大型或跨國企業的管理人員，以及國內政府食品安全專員，為了學習相關知識，均需遠赴美國進修相關的風險評估課程，現時他們多了一個進修途徑的選擇，以提升日後在食品行業中的競爭力。
兩名來自本地和內地的年輕人：黃舒婷和張家禎，對食品安全和科技工作懷着抱負，不約而同均選讀了理大的「環球食品安全管理及風險分析理學碩士課程」。二人均指課程使她們獲益良多，擴闊國際視野，有助事業更上一層樓。
張家禎：擴闊國際視野 對食品安全有新認識和了解
現於理大工作的張家禎，畢業於食品與營養科學學士學位，投身健康研究工作至今6年，為了增值自己，她決定向食品安全管理領域進修，以豐富知識和學問。她分享，理大的課程着重應用，老師會透過講課、練習和評估來教導學生；多元學習活動給予學生空間去思考和發揮，激勵大家從學習中去實踐理論。
張家禎說，講師中不僅包括學者，還有豐富行業經驗的演講者。「這些講座和經驗分享，對學員來說獲益良多，能引領我們從全球角度對食品安全有新的認識和了解。」另外，她又透過課程認識了世界各地和不同行業的同學，建立人脈關係和訓練溝通技巧。「雖然這是一個全日制課程，但由於上課和評估一般安排在公餘時間，因此十分適合全職人士修讀。」
黃舒婷：課程設計有系統 合乎國際標準
對於能夠成為課程首批畢業生之一的黃舒婷，她感到十分自豪。「作為一名內地生，要應付緊湊、密集的課程，以及適應學習生活並不容易，這次進修實在是一次難忘的學習經歷！」
她說，課程的設計十分有系統，合乎國際標準，加上所有教授和講師都擁有豐富的經驗和充足的準備，教導他們如何從理論和研究中學習。此外，老師的講解有助學員了解業界運作，對未來工作發揮有很大的幫助。
「進修開闊了我的眼界，讓我對食品安全行業擁有全球視野，增加對未來職業生涯的信心！」
課程Q&A
問：「環球食品安全管理及風險分析理學碩士課程」有何特色？
黃博士答：課程為學生提供前沿的理論知識和實踐訓練，用國際化視野來看待食品安全問題，訓練他們成為相關領域的專業人才。課程內容涵蓋國際食品標準、法律及法規、食品安全政策等，培養學生的綜合能力。其中JIFSAN會委派專員授課，主要教授風險管理、風險評估及風險溝通方法等三個部分。
問：學生所學到的知識可應用在哪方面？畢業生可獲哪些證書？
郭博士答：學生一般具食品相關背景，如食品工程或食品科學，當中大部分在食品公司從事技術職務，須兼顧食安工作；另也有同學希望藉着進修，將所學習到的各種食安管理系統，應用在他們本身的工作上，如中藥或化妝品等方面。畢業生可獲取多張證書，包括：由理大頒發的碩士畢業證書、由JIFSAN和理大共同頒發的風險分析核心課程官方證書，以及由國際認可的認證機構頒發多項食品安全管理體系的證書。
問：現時市場最渴求哪類食品安全人才？
邱博士答：擁有良好的兩文三語，熟悉不同國家的法規和管理知識，這類食安人才在本地和國際食品業均十分吃香。另近年很多食品企業都會邀請學者協助企業達到ISO 22000的要求，由此可見，坊間對兼備學術及食品工業知識的人才也十分渴求。
問：課程是否設有獎學金計劃？
黃博士答：課程納入教資會「指定研究院修課課程獎學金計劃」的合資格課程，為本地學生提供獎學金（共5個名額）。獲資助的學生，只須支付42,100元學費，餘額會由獎學金支付，資助上限為12萬元。除以上獎學金計劃外，應用生物及化學科技學系另設入學獎學金計劃，學業成績卓越的申請人（共2名），可獲頒發一次性獎學金10,000元。
香港理工大學應用生物及化學科技學系
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