做街頭小食店老闆 疫市創業前做好8個準備

近年多了不少外賣平台，為街頭小食店開拓了更多客源。疫情下，不少業主都願意減租，是創業好時機嗎？有飲食顧問兼飲食創業課程導師表示，租金下調，無疑令不少人萌生開店做老闆的念頭，有人更報讀小本創業課程，掌握創業及營運實務知識，為實踐創業夢鋪路。如想開店創業，有哪8個事前考慮及準備工夫呢？

文：夏穎欣 圖：受訪者提供、https://pixabay.com

疫市創業宜態度謹慎 回本期6至9個月

做生意最大負擔包括舖租、薪金及貨物成本。疫情下，不少舖位業主減租吸客，令不少人的創業之心蠢蠢欲動。仁愛堂YES培訓學院導師Fire提醒，整體經濟環境仍不樂觀，若計劃開店者宜謹慎考慮，切忌抱持孤注一擲的心態，且要做好心理準備，預計要守6至9個月的「浮沉期」，才有機會收回成本。

他稱，營業中的小店若想「疫」境生存，便要想辦法開源節流，縮減人手、減少餐目的選擇或分量。「疫情下，不少人都願意外賣如海鮮、雞煲、火鍋等食材回家，食店如能投放更多資源在外賣配套或食材方面，相信有助開拓新商機。」

開設街頭小食店 留客之道在於好質素

開設街頭小食店門檻較低，營運方式簡單，故成為不少創業者的心水選擇。Fire指，街頭小食店大致分兩類，一類是售賣單一的食品，如雞蛋仔、炸物等即叫即製的食品；另一類是售賣多元化食品的小食店，如同時間售賣咖喱魚蛋、碗仔翅和撈麵等。「不少人以為，售賣單一產品會令生意變差，於是增加不同種類的食品，但此舉或會令本來的產品質素下降，反而有機會流失客人。其實只要維持產品的良好質素，適時作出改良、推出創新口味等，比起盲目跟風或製作新潮食品更能留住客人。」

創業忌孤注一擲 開業前5個身心準備

近年不少人修讀創業課程，為做老闆做好準備，擔任飲食創業課程導師多年的Fire不諱言，能成功開業並堅持下去的學員並不多。「不乏學員嘗試創業，然而每三班學員只有一位學員可成功開業並堅持繼續營運。有些人開業僅一年已結業；有些人仍未賺回成本，故需繼續努力。」他說，創業心態比資金重要，創業前要做好5個心理準備：

．有蝕錢的心理準備：沒有一門生意是必賺的，創業者應先了解風險，以及保持正面的心理質素。

．創業要事事親力親為：做老闆舒服過打工？事實未必如此。作為店主要掌握店舖的一切大小事務，特別是開店初期，多數都是第一個上班，亦是留守到最後的人。即使是放假、下班後，創業者無時無刻都會顧及有什麼新主意可有助提升產品銷量、吸引更多客源。

．身體狀况或會變差：實體小店的人流一般以用膳時間較多，未必能定時進食，或會影響身體。

．開店是長期作戰：開店要成功回本或獲利並不是一、兩個月的事，創業者要有毅力和堅持的信念。

．計劃趕不上變化：即使有滿腹構思，仍要有實際行動支持。例如是次疫情已打亂了不少人的計劃，所以如果發現機會、想到好點子，不妨先實行，否則會錯失良機。

開店前3個準備：實地考察、包裝與宣傳、了解法律和牌照事宜

經營食店雖較易起步，但是市場的競爭亦相當大。Fire教路，在開業之前，必須做好以下3件事：

．先作實地考察，再決定店舖選址：開實體店跟網店最大的分別是實體店處於被動，因店舖選址決定了6成的生意額。他建議，宜先花數日到出租店舖作實地考察，記錄人流。街上經過的多數是什麼人，是學生、家庭主婦抑或上班族？他們的消費習慣、飲食習慣是怎樣的？待掌握了基本資料後，有助了解是否符合自己的市場目標、能否接觸目標客戶群，最後才鎖定合適的選址。

．店舖及產品的包裝和宣傳：產品的質素固然重要，但亦需要令人知道新店／品牌的存在。做好宣傳和包裝工作，為顧客營造一個適合「打卡」的環境，包括店舖外觀、產品包裝等變得「IG-able」，打造良好的品牌形象，是成功推廣產品的第一步。

．法律和牌照事宜：尤其是打算在外地創業的人士，更要留意開店前是否要申請牌照和開店相關的法律事項。他指，在香港一般不設座位的小食店都需申請食品製造廠牌照，由申請到批核一般需時8至12個月或更長，而且必須在接獲發牌當局發出的發牌條件通知書後，才可進行裝修工程。

課堂學煮街頭小食 掌握創業及營運實用知識

坊間設有不少創業的課程，其中仁愛堂YES培訓學院開辦了一系列小本創業相關課程，包括：「街頭小食創業證書」、「咖啡店創業證書」、「台式小食創業證書」課程等。

要經營街頭小食店，食品質素固然重要，也應加強對行業、店舖運作的認識，才能事半功倍。擔任「街頭小食創業證書」課程導師的Fire稱，此課程不但會教授街頭小食如雞蛋仔、炸物、煎釀三寶等的製作方法，亦會講解如何開設街頭小食店、投資及營運的方法，以及食品市場的動態等知識，讓學員在創業前裝備更多相關的實用技巧和知識。