近年與食品科技及安全的議題備受社會關注，從食品衛生及品質、實施營養資料標籤制度、世衛修訂鈉及糖攝取量指引，以至未來食物、3D 食品打印、超級食品等的興起，都令行業發展更趨蓬勃和多元，帶動市場對食品研發、檢測、品質監控及保證、衛生經理等人才質與量的需求也與日俱增。
文：麥懷欣 圖：受訪者提供
IVE (柴灣) 應用科學系高級講師方麗影博士 (前排右二) 及講師文嘉敏 (前排右一) 指導學生利用 3D 食品打印技術，將麵粉糊打印成不同形狀的圖案，再烘焙成不同圖形的脆餅乾。
近數年未來食物「Food 2.0」產品愈漸盛行、彈性素食主義的提倡等，造就更豐富多元的飲食文化，這些都推動食品研發不斷發展，亦帶動相關從業員的發展機會更大。
科技推動食品研發發展 迎市場需求
IVE (柴灣) 應用科學系高級講師方麗影博士指，一般素肉多以蒟蒻或大豆纖維加上色素製成，而現時的食品科技已可從植物 (如豌豆、大豆、綠豆等) 中抽取成分，製作出植物肉、植物蛋等未來食物，含豐富蛋白質、零膽固醇，口味、質感和營養比較像真。
又如昆蟲具備蛋白質含量高、種類和數量繁多、繁殖快等優點，被視為肉類替代品的最佳選擇及未來最重要的食物來源之一。
方博士卻認為，判斷它能成為未來的主食還為時過早，何况，要人們接受食用昆蟲是一大難題，還要考慮監管、品質安全等問題。
食品科技日新月異，3D 食品打印技術亦愈趨盛行。以長者為例，不少都有咀嚼或吞咽困難的問題。「吃糊狀食物賣相並不佳，若使用 3D 打印技術來製作食物，賣相精緻可讓長者重拾進食的樂趣，還能保留食物的味道甚至加入特定的營養成分。」方博士指，足見市場對食品研發、衛生安全人手需求持續。
IVE食品科技及安全高級文憑課程學生利用快速測試，檢測花生的黃曲霉毒素含量，以確保食物安全及減低食物中毒風險。
入職食品研發 宜先累積生產、品質監控經驗
她強調，食品研發人員以外，目前以品質監控及保證、檢測、衛生經理等人手最為渴求。「食品物流未來市場也不乏發展潛力，唯現時較少人從事有關工作。」要投身相關行業，專業知識技術、態度認真和高度的責任感同然重要，若入職食品研發工作，還要具備創意及靈敏的市場觸覺。「新人較難即時入職食品研發工作，一般需先累積兩、三年食品生產、品質監控的工作經驗。」
為培育食品科技及安全人才，IVE 開辦的「食品科技及安全高級文憑」課程，涵蓋食品科技、法例、檢測及風險評估、食品包裝、食品品質評審和品質系統執行等管理知識。課程內容更不時更新，如分子料理、3D 食品打印技術等是近數年新增內容。
新人起薪 12,000 元以上
畢業生出路多元化，可受聘於食品生產、保健、健康食品、餐飲、食品品質檢測機構，酒店、體適能中心、環球食品物流和貿易商、食物環境衛生署等食品及營養相關之行業和公共衛生機構，任職食品化驗技術員、技術監控員、品質監控和管理人員、衛生經理、食品安全審核員、二級衛生督察等；新人起薪方面，由 12,000 至 15,000 元不等。
食品科技及安全相關工種職務範圍
