轉戰烹飪導師顯廚藝 6個入行增值貼士 開展第二事業

疫情期間不少人留家下廚，人人變身廚神，YouTube上的烹飪短片成為熱門搜尋、烹飪中心會員人數急增……有沒有想過轉戰烹飪導師行列？有曾從事食品研發轉戰烘焙導師，以另一形式跟學生分享研發技術；亦有室內設計師決心將創作天分傾注在甜品中。想成為新一代的烹飪導師、達人，不妨參考烹飪培訓業界人士提供的6個入行和增值貼士！

文：王安娜 圖：受訪者提供

食品研發轉戰西點烘焙導師　Oscar：教學滿足感大不同

Oscar中五畢業後學廚，曾在酒店、餅房等工作了10多年，其後在連鎖餅店從事食品研發工作約4年，曾研發不同的糕點，如手表蛋糕、聖誕樹蛋糕等，甚受市場歡迎。

工作一段日子後，他發覺創作上開始有局限，例如要配合生產線等，未能進一步發揮技術。機緣巧合下，他轉職香港新東方烹飪培訓有限公司(下稱「新東方」)任職西點烘焙導師，至今約一年多，「以往的技能都可以用得着，只是工作模式不同了。」

Oscar分享，以前是帶領同事研發新產品，工作只需直接將流程和配方交給蛋糕師傅便可以了。現時則是導師身分，每次教學都要視學員為一張白紙，耐心仔細說明每個步驟。「看到學生認真鑽研和練習菜式，最終成功，是另一份滿足感！」

現時不少人會以直播教授烹飪，他說：「直播十分講求導師的經驗，宜選擇不太複雜的款式，除要做好時間控制，等待烹煮的時間要有話題分享，另要隨時預備回答問題，跟觀眾互動。」他不諱言，隔着熒幕教烹飪，始終不及面授清晰，但對於性格較為內斂的導師新人，則會較易控制，可視為一個訓練平台。

除教班外，Oscar還要設計食譜，需按時令編排課程，例如冬天的食譜以濃味食材為主，如朱古力、栗子、紫薯等；夏天則會選用較多的水果。Oscar現時每星期大約教8至10班，學員包括在職人士、家庭主婦等，部分則想學習一技之長到外國發展。對於有意入行成為導師者，他強調，要對烹飪有熱誠，不怕蝕底，能跟學員建立良好溝通，及主動了解他們的困難。

室內設計師轉攻烘焙 學員譚小姐：雕刻刀換抹刀為創業鋪路

「每次送贈甜品給別人，對方流露的開心表情，是最大的滿足感！希望能透過烘焙，把更多的歡樂送給別人。」從事室內設計工作7年的譚小姐，早前公司因疫情裁減人手，令她重新思考個人興趣和事業路，經過深思熟慮後，她決定向烘焙事業進發。

近年不少人會透過YouTube，網上自學烹飪。譚小姐坦言，由於居所面積有限，未能添置焗爐，加上網上教學短片未必詳細，因此她選擇到烹飪學校進修，以學習較全面的知識。其中她在去年7月開始修讀新東方的西點烘焙課程。

具藝術底子的她，目標是將這方面的技能轉移在製作甜品上。「每次為甜品設計造型和擺盤時，我會視它為雕塑品和3D模型，裝飾時要顧及前後左右外，還要做好顏色配搭。」她不諱言，以往的雕塑訓練令她特別「手定」，因此在製作蛋糕時，塗抹忌廉這步驟較易掌握和得心應手。

她稱，課程帶給她不少創作靈感，完成西點烘焙課程後，她計劃報讀職訓局的甜品烘焙文憑或證書課程，「此類課程時數較長，可以打好烹飪底子，而這裏所學的則可融入較多創新和創意，能互相補足。」

她明白，在烘焙方面缺乏經驗，因此轉職過程要更有耐性，還要累積更多經驗為將來鋪路。她希望完成所有課程後，加入酒店或餐廳爭取實戰經驗，未來會循着開設畫廊cafe的目標進發，將興趣和事業結合。

瑜伽導師冀轉職私房菜 學員Yvette：享受一手包辦菜式結合所學

醉心烹飪和甜品的Yvette，曾為瑜伽導師和模特兒，為了鑽研烹飪技術，她過去兩年曾到不同地方進修烹飪技術，除本港外，曾遠赴法國巴黎藍帶總校、法國巴黎雷諾特廚藝學院，以及瀋陽等地方進修，目標是2年內開設私房菜。「私房菜的菜單由頭盤、主菜至甜品皆由我設計和主理，成本和菜式均會較容易控制。」

對她來說，轉職最大的挑戰是創意：「網上有很多食譜和短片，只要跟着步驟製作其實不難，但要發揮個人創意和特色卻非易事，我會結合不同地方所學的廚藝知識，如製作混入法國和中國元素的菜色。」

現時流行健康飲食，如少甜、少糖、少奶的甜品，她會嘗試走不同的特色飲食路線，如素食、生酮、糖尿病人士的食譜，「製作時可考慮加入健康食材，如稀有糖、羅漢果糖等，不過由於它們跟砂糖的甜度未必一樣，使用時要小心拿捏分量。」

她說，烹飪最大的滿足感是得到朋友或家人的掌聲。她曾準備一頓12人的晚餐，由預備、買材料至完成，共花了12小時，每道小食、頭盤、主菜、甜品，皆是由她一手包辦。「過程中，我完全不覺得辛苦，而且十分享受，能夠得到別人的認同和讚賞，所有疲累也忘記了！」

為了提升廚藝，她現於新東方修讀西點烘焙課程和國際料理課程，希望待疫情過後，明年開設私房菜的理想達到。

新一代烹飪導師：擁個人專長 擅隨機應變

香港新東方烹飪培訓有限公司香港地區總經理薛榮斌表示，在家工作和在家學習的趨勢帶動下，中心的會員人數按年急增一倍有多，此同時帶動對烹飪導師的需求。他表示，現時共聘全職導師3人、兼職導師8人。「為配合明年開設新分店，我們剛於1月增聘了一名全職導師，亦會繼續聘請兼職導師。」

初入行起薪$15,000 曾在比賽中獲獎佔優勢

他指，想成為烹飪導師，要對行業充滿熱誠，喜歡把技術傳授他人，並且有耐性地指導學員。當然具備高水平的廚藝及不斷求進步的心態也是不可或缺的。至於入職條件，求職者除了具備基本的相關學歷、證書外，若持衛生督導員資格，或曾在相關比賽中獲獎，證明其技能，均有一定優勢。薪金方面，新人及具2至3年經驗者月薪15,000至18,000元，兼職導師時薪約150至400元，視乎投身者的技術和資歷而定。

他續指，以其烹飪中心招聘導師的要求為例，首先要技術到位及經驗豐富，「導師可以同時教授多類型菜式者，如西餐及甜品，會有較強的競爭力。當然最好擁有個人專長及善於變通，能隨機應變及有效控制課堂進度者，更為理想。」

烹飪導師 VS 廚師 工作大不同

新東方國際料理導師黃重言補充，同為煮食工作，烹飪導師和廚師的工作模式大不同，烹飪導師工作時只有一至兩名助手，需要兼顧整個製作和教學過程，而一般廚師很多時只是做好自己的崗位，另着重團隊精神。

如何在烹飪行業長久發展？他說，首先要與時並進，不宜將以往所學的一套硬套在現在的烹飪教育，因為可能已經過時或不夠實用。「烹飪教育是時尚的，隨時要變化的。另外導師要有足夠的說解力，將經驗傳授給學員。」他以製作薯蓉為例，基本食材包括忌廉、牛油、薯仔等，但近年來在健康的大前提下，導師要懂得在食材變通，例如將忌廉換作牛奶，用橄欖油代替牛油等。

6個投身烹飪導師途徑和增值貼士

薛榮斌：
1. 在傳統的烹飪學校學習，大約需時半年到3年不等。
2. 學徒制方式，到酒店或餐廳跟隨廚師學習廚藝。
3. 先修讀短期課程，再慢慢累積經驗。

黃重言：
1. 要有全面的烹飪基礎，持續裝備自己，對食材有充分的理解和應用。
2. 不能只靠網上短片或書本學習，要經過反覆製作和汲取不同經驗。
3. 要有良好的溝通和說解能力，才能洞悉不同學員的需要，提供適切指導。

（以上資料僅供參考，以有關機構公佈為準。）