一雙巧手能創作千變萬化的 作品，也能創造不同的事業，無論是出自調酒師的一杯雞尾酒，或是烘焙師的一件蛋糕，都是創作人背後的心思和心血。要成為專業調酒師或烘焙師，除了一雙手外，還需具備多元知識、技能及裝備。職工盟培訓中心（下稱「職工盟」） 獲僱員再培訓局（ERB）撥款資助開辦「調酒員基礎證書」和「包餅製作員基礎證書」課程，由具實戰經驗的業界資深從業員作導師，從理論到實踐，為有意投身者打好專業基礎。
(圖由職工盟培訓中心提供)
調酒師用心調製 Shake出未來
出色的調酒師，除了要通曉不同產地和酒類的產品知識，也要有流暢和具信心的調酒技巧，並要懂得人際的溝通互動。— Lai Sir
「Shake Shake Shake！」無論是節慶宴會、工作應酬，抑或是良朋歡聚，一杯色彩繽紛、味道精彩的雞尾酒，不只能錦上添花，也有助療癒心情！
近年市場上除多了不同主題的酒吧外，雞尾酒的款式亦見推陳出新。資深課程導師Lai Sir表示，不少年輕人擁有無限的創作力，其中調酒師要對構圖、顏色對比有觸覺，兼對酒精沒有敏感，以創作不同賣相和味道的雞尾酒，贏取客人的歡心。
圖為學員上課時的情况。(圖由職工盟培訓中心提供)
他指，就本港酒吧的數目增加，業界對人才有一定需求，包括前線的調酒師，以至店舖經理及酒吧經理等管理層職位。其中有意加入行業者，可由酒吧或酒店的助理調酒師（副手）做起，累積一年工作經驗後，有機會晉升為調酒師。
「酒店對投身者的學歷（如大學程度）和外表的要求較高，但晉升機會亦較快，現時酒店調酒師的起薪點約13,000至15,000元，酒吧則為12,000至13,000元。若想再提升自己，可進修自我管理或管理學位課程，向經理級管理層的目標邁進。」
藝術天分+色感強 進修體驗調酒工作
他說，調酒行業適合外向和具朝氣活力的年輕人投身，也適合喜愛動態工作、跟人溝通的轉職人士參與。此外，具多元技能者，如作為好的聆聽者、能操多種語言（英文和普通話）和兼顧樓面較有優勢。「初入行者要熟悉酒吧內售賣的酒類產品，及營運物資的位置等，有助提升自信和工作效率。」
其中職工盟開辦的「調酒員基礎證書」課程 ，設4至6人的小組學習，導師示範調酒前，會先分享酒類的背景、故事、喝法、味道、口感及配搭，學員透過輕嘗和實戰，學習調酒技巧和團隊工作的心理素質，加上參觀酒吧及3小時的現場實習，體驗調酒師的日常工作。
具有多年實戰和教學經驗的Lai Sir透露，學員最感興趣的是酒類與不同食材的配搭，如氈酒既可以配搭不同的香草，如百里香、迷迭香或羅勒，又可以配生薑、淮山或紅菜頭，此引發學員的創意。另外，他們對雞尾酒和烈酒的故事也很感興趣，如威士忌的來源、釀造、生產或發展過程相關的事蹟等。
他說，學員未必能於短時間內牢記所有酒類知識，可多作淺嘗和分享感受，從品味中學習，遠勝死記硬背。至於掌握工具的應用技巧和材料配搭方面，則要多作操練，熟能生巧，運用時才會更有信心。
烘焙師接受基礎培訓 增入行優勢
從事烘焙業工作，要長時間於高溫的廚房內烤烘麵包西餅，真是少一點體能和毅力也不成！工作雖辛苦，但仍很多人為興趣入行。— 金Sir
創意是很多行業不可或缺的條件，調酒師以外，烘焙師也要有個人創意，才可創作出外型和味道皆吸引的烘焙美食。
擁有16年烘焙經驗的金Sir說，從業員要對行業有興趣和熱誠，工作態度認真，及擁有創意，才有助晉升和事業發展。因此入行至今，他仍經常到處去看別人的作品，留意市場新出品，並不時和業內人士交流，與時並進。
擁有16年烘焙經驗的金Sir入行至今，仍經常到處去看別人的作品，留意市場新出品，並不時和業內人士交流，與時並進。(圖由職工盟培訓中心提供)
他指，烘焙業行頭較闊，從廠房、麵包餅店到酒店，都需要專業的烘焙人手。無論是初出茅廬的年輕人，還是想轉型或有意創業的中年人士，如先透過烘焙課程了解行業運作，掌握麵包糕餅製作的基礎技術，會較有入行優勢。
以職工盟開辦的「包餅製作員基礎證書」課程為例，課程內容範圍廣泛，包括麵包、西餅、甜品及曲奇餅。導師會由淺入深，從製作概念、示範、學員實習、作品評價到行業運作分享，包括最基本的曲奇餅製作，至較具難度的組合式蛋糕。「除學習基礎包餅製作，還有訓練秤量食材、監察爐火及清潔廚房等實務操作。」
掌握基本技巧+實操 小型餅店起步
課程導師金Sir坦言，「批忌廉」是學員較難掌握的技巧，要靠多練習；蛋糕裝飾則是他們最感興趣的部分，「不同的糕餅，有各樣的擺設，如糖或朱古力的裝飾，學員會根據導師的示範，練習製作，再自行設計發揮。」
他指，烘焙業入行門檻不高，學員可因應個人能力和要求而選擇工作。一般而言，廠房的烘焙工作較流水作業和穩定，起薪點約10,000元，晉升時間快，但階梯較長。酒店餅房的工作較具挑戰性，要較強的語文能力（懂英語較佳），發展空間也較大，起薪點約為13,000至15,000元，如晉升至師傅則可達20,000多元。
金Sir建議想創業者，先到小型餅店工作，學習營運模式，再考慮開店。曾有女畢業學員在他引薦下，到酒店當見習烘焙員，數年間已晉升為師傅（大工）。「初入行者需要了解自己的定位和目標，因做蛋糕和營運餅店是兩回事，後者包含了租金、人事管理、生產步驟及食物品質控制等複雜因素。」畢業學員如有意繼續進修，可報讀中心相關的兼讀制課程，提升和深化業內的技能，對日後就業不無幫助。
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