甜品師創意添玩味 興趣成就烘焙事業

留家抗疫期間，很多人都會在家炮製美食，包餅甜點更是不少人的至愛。有沒有想過將興趣發展成事業，成為甜品師？近年坊間流行將中式糖水重新演繹，加入西式元素，又或在甜品中加入健康食材，增添玩味和健康元素。新一代的甜品師除了要有創意外，還要有哪些條件呢？

文：王安娜 圖：受訪者提供

基督教香港信義會天恩培訓及發展中心課程導師Wilson表示，現時市場上的甜品款式多元化，有中/ 港式、西式、法式等，「舉例： 當中較新興的有以蝶豆花製作的粉藍至粉紫色系甜品，如果凍、奶凍等； 也有加入黑杞子入饌的糕點和燉蛋等。」另外更有部分甜品是由舊式演變出來，其中他曾將菲林造型的芝麻卷，創作成三角形和玫瑰花型的芝麻卷。

甜品師創作新口味 需迎大衆口味

由此可見，現時甜品製作除講求外表吸睛外，亦十分講求創意。「創作其實萬變不離其宗，對甜品有興趣者，可多在網上蒐集資料，留意新產品的興起和變化，吸收後再融合個人特色。」

事實上，現時市場上已有一種甜品文化，不少人視作生活一部分，不只喜歡品嘗，還醉心於創作和製作，因此行業具一定潛力。他指，想入行成為甜品師，首先要對行業有認識、具工作熱誠，而且要適應長時間的工作。「餐飲業的工時較長，甜品店也不例外，員工一般由上午10至11時開始準備工作，直至凌晨3至4時才關門，其中晚上9時至凌晨1時是店舖的黃金時間，需要較充裕的人手。」

此外，投身者最好有一定的英文能力，因為很多食材、食譜都是英文，另外要懂得採購、店舖運作等知識。「如果有意經營甜品店的話，最好具備衛生經理牌，懂衛生管理知識。舉例，製作甜品很多時要用不同的奶類製品，它們的存放地點和溫度都要注意，如冷凍食物要4°C或以下，冷藏食物要-18°C或以下等，一般的甜品可以存放一至兩天，部分甜品需要即製，例如梳乎厘和心太軟朱古力等。」

甜品師14,000起薪 酒店學徒略低

Wilson指，甜品師每次創作新的甜品時，最好邀請家人或朋友試味，盡量迎合周邊大眾的口味。「每道甜品的甜度、質感都不一樣，要製作一道能平衡各方面的甜品，在掌握時間、火候、打發等技巧都要有一定的經驗。」

一般甜品師的工作包括製作甜品、裝飾部分、樓面、清潔工作等。甜品店或餐廳的甜品師，起薪約14,000至15,000元；酒店餐廳的甜品部也有聘請學徒，起薪約13,000至14,000元，起薪雖較低於前兩者，但有較佳的福利。

基督教香港信義會天恩培訓及發展中心獲ERB撥款資助開辦「甜品製作員基礎證書課程」，該機構的就業主任寧婷婷表示，導師會在課程中教授20款甜品，其中學員有機會親手製作約10款甜品，當中的甜品包括中/港式（黑芝麻卷、薩其馬）、西式（栗子蛋糕、撻類）、法式（雲呢拿忌廉奶凍、朱古力心太軟）和特色節日（聖誕樹蛋糕、中秋綠豆蓉冰皮月餅）等4類不同系列的甜品。其他還包括甜品製作用具使用及保養、食物安全與衛生、飲食業工作安全等。

創業人士 宜先甜品店工作汲取經驗

課程同時亦有講解一般店舖的運作模式和營運技巧等，對於一些想創業人士有一定幫助。Wilson建議，有意創業者最好先到甜品店工作，除實戰甜品製品外，還可以學習人手安排、採購、食材等知識，有助汲取經驗。

「開設甜品店的成本不算太高，一般200平方呎面積的店舖，開業成本約數十萬元，視乎租金而定，人手方面，以10至20個座位計算，大約需要4至6人，包括樓面和廚房。」

他續說，有興趣繼續進修者，相關的ERB課程如「包餅製作員基礎證書」外，也可選擇藍帶國際學院深造，此學院在很多國家和地區均有分校，如日本和泰國，而且課程亦具認受性，有助畢業生可以提升個人競爭力，如增加酒店的聘請機會。