營養素、微量營養素 人體內各司其職

每天進食林林總總的食物，究竟吸收了哪些營養素呢？營養素可分為產生能量的營養素（亦稱提供能量的營養素或常量營養素）及微量營養素。其中提供能量的營養素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質。微量營養素則指各種維他命和礦物質。

其中蛋白質的攝取量應為人體每天所需能量的 10% 至 15%；碳水化合物的攝取量應為人體每天所需能量的 55% 至 75%；脂肪的成人攝取量應為人體每天所需能量的 20% 至 35%。

整理：王安娜

不同營養素的功用

．蛋白質

  功用︰促進人體生長發育和修補身體組織。

  食物來源︰肉類、奶類、蛋類、豆

．碳水化合物

功用︰日常飲食中能量的主要來源，當人體從膳食中攝取足夠的碳水化合物，蛋白質便會留作人體生長發育和修補身體組織之用。

食物來源︰糖類、糖漿、蜜糖、糖蜜、穀物、穀粒及兩者的製品(如稻米)、含大量澱粉質的蔬菜(如馬鈴薯)

．脂肪

功用︰防止人體在嚴寒的環境下損失能量，也保護體內器官免受震盪。

食物來源︰煮食油、牛油∕黃油、植物牛油∕人造黃油、沙律醬、煎炸食品

．鈣

功用︰人體必需的礦物質，具有鞏固骨骼的功能。有助神經傳送、肌肉收縮和血液凝結方面。

食物來源︰奶及奶類產品、綠葉蔬菜、可連骨吃的魚、大豆、豆腐

．鐵

功用︰在輸送和貯存氧等新陳代謝功能中，鐵是不可或缺的。如未能從飲食中攝取足夠的鐵，可能導致缺鐵性貧血。

食物來源︰肝臟及動物內臟、牛肉、穀物、豆類

．鎂

功用︰在蛋白質合成、酶的作用、正常肌肉收縮、神經傳送和保持骨骼健康，扮演重要的角色。

食物來源︰綠色蔬菜、堅果、豆類、介貝類水產

．鉀

  功用︰人體必需的元素，負責保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常。

食物來源︰馬鈴薯、水果、蔬菜、奶及奶類產品、堅果

．鈉

  功用︰人體內的主要電解質，使細胞外液保持平衡。攝取過量的鈉會增加患高血壓的風險。

食物來源︰鹽、豉油、加工處理食物

．維他命C

  功用︰水溶性的維他命。如未能從飲食中攝取足夠維他命C，可能導致壞血病。有助鐵的吸收。

食物來源︰水果、蔬菜

．碘

  功用︰製造甲狀腺激素的必需營養素，對維持正常的甲狀腺功能和促進人體生長發育十分重要。

食物來源︰藻類、海產類奶及奶類產品、蛋及蛋類產品、碘鹽

（資料來源：食物安全中心網頁 www.cfs.gov.hk）

食物營養 注意食物標籤

購買食物時還要注意食物標籤上所提供的有關食品營養資料，包括食物的營養素和熱量，對大家了解食物的營養有很大幫助。（見表）