煮戰│烹飪導師突圍 9大直播、入行增值貼士

現時不少企業、網紅在網上直播，其中不乏教烹飪，從事烹飪導師有何途徑、條件？如想在網上直播教煮食，要留意什麼？想成為新一代的烹飪導師、達人，不妨參考烹飪培訓業界人士提供的9個入行和增值貼士！

文：王安娜 圖：受訪者提供

香港新東方烹飪培訓有限公司(下稱「新東方」)西點烘焙導師Oscar曾在酒店、餅房等工作了10多年，又曾在連鎖餅店從事食品研發工作約4年，研發不同的糕點，如手表蛋糕、聖誕樹蛋糕等，甚受市場歡迎。機緣巧合下，他轉職成為西點烘焙導師，至今約一年多，「以往的技能都可以用得着，只是工作模式不同了。」

烹飪導師直播講求經驗 不宜選複雜菜式

Oscar分享，以前是帶領同事研發新產品，工作只需直接將流程和配方交給蛋糕師傅便可以了。現時則是導師身分，每次教學都要視學員為一張白紙，耐心仔細說明每個步驟。「看到學生認真鑽研和練習菜式，最終成功，是另一份滿足感！」

除教班外，Oscar還要設計食譜，需按時令編排課程，例如冬天的食譜以濃味食材為主，如朱古力、栗子、紫薯等；夏天則會選用較多的水果。Oscar現時每星期大約教8至10班，學員包括在職人士、家庭主婦等，部分則想學習一技之長到外國發展。對於有意入行成為導師者，他強調，要對烹飪有熱誠，不怕蝕底，能跟學員建立良好溝通，及主動了解他們的困難。

對於現時不少人以直播教授烹飪，他認為隔着熒幕教烹飪，始終不及面授清晰，但對於性格較為內斂的導師新人，則會較易控制，可視為一個訓練平台。

他並有以下直播貼士提供：

‧ 直播十分講求導師的經驗，宜選擇不太複雜的款式。

‧ 做好時間控制，等待烹煮的時間要有話題分享。

‧ 隨時預備回答問題，跟觀眾互動。

初入行起薪15,000元 曾在比賽中獲獎佔優勢

香港新東方烹飪培訓有限公司香港地區總經理薛榮斌表示，想成為烹飪導師，要對行業充滿熱誠，喜歡把技術傳授他人，並且有耐性地指導學員。當然具備高水平的廚藝及不斷求進步的心態也是不可或缺的。至於入職條件，求職者除了具備基本的相關學歷、證書外，若持衛生督導員資格，或曾在相關比賽中獲獎，證明其技能，均有一定優勢。薪金方面，新人及具2至3年經驗者月薪15,000至18,000元，兼職導師時薪約150至400元，視乎投身者的技術和資歷而定。

他續指，以其烹飪中心招聘導師的要求為例，首先要技術到位及經驗豐富，「導師可以同時教授多類型菜式者，如西餐及甜品，會有較強的競爭力。當然最好擁有個人專長及善於變通，能隨機應變及有效控制課堂進度者，更為理想。」

烹飪導師 VS 廚師 工作大不同

新東方國際料理導師黃重言補充，同為煮食工作，烹飪導師和廚師的工作模式大不同，烹飪導師工作時只有一至兩名助手，需要兼顧整個製作和教學過程，而一般廚師很多時只是做好自己的崗位，另着重團隊精神。

如何在烹飪行業長久發展？他說，首先要與時並進，不宜將以往所學的一套硬套在現在的烹飪教育，因為可能已經過時或不夠實用。「烹飪教育是時尚的，隨時要變化的。另外導師要有足夠的說解力，將經驗傳授給學員。」他以製作薯蓉為例，基本食材包括忌廉、牛油、薯仔等，但近年來在健康的大前提下，導師要懂得在食材變通，例如將忌廉換作牛奶，用橄欖油代替牛油等。

6個投身烹飪導師途徑和增值貼士

薛榮斌：

‧ 在傳統的烹飪學校學習，大約需時半年到3年不等。

‧ 學徒制方式，到酒店或餐廳跟隨廚師學習廚藝。

‧ 先修讀短期課程，再慢慢累積經驗。

黃重言：

‧ 要有全面的烹飪基礎，持續裝備自己，對食材有充分的理解和應用。

‧ 不能只靠網上短片或書本學習，要經過反覆製作和汲取不同經驗。

‧ 要有良好的溝通和說解能力，才能洞悉不同學員的需要，提供適切指導。

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