現時不少企業、網紅在網上直播,其中不乏教烹飪,從事烹飪導師有何途徑、條件?如想在網上直播教煮食,要留意什麼?想成為新一代的烹飪導師、達人,不妨參考烹飪培訓業界人士提供的9個入行和增值貼士!
文:王安娜 圖:受訪者提供
香港新東方烹飪培訓有限公司(下稱「新東方」)西點烘焙導師Oscar曾在酒店、餅房等工作了10多年,又曾在連鎖餅店從事食品研發工作約4年,研發不同的糕點,如手表蛋糕、聖誕樹蛋糕等,甚受市場歡迎。機緣巧合下,他轉職成為西點烘焙導師,至今約一年多,「以往的技能都可以用得着,只是工作模式不同了。」

烹飪導師直播講求經驗 不宜選複雜菜式
Oscar分享,以前是帶領同事研發新產品,工作只需直接將流程和配方交給蛋糕師傅便可以了。現時則是導師身分,每次教學都要視學員為一張白紙,耐心仔細說明每個步驟。「看到學生認真鑽研和練習菜式,最終成功,是另一份滿足感!」
除教班外,Oscar還要設計食譜,需按時令編排課程,例如冬天的食譜以濃味食材為主,如朱古力、栗子、紫薯等;夏天則會選用較多的水果。Oscar現時每星期大約教8至10班,學員包括在職人士、家庭主婦等,部分則想學習一技之長到外國發展。對於有意入行成為導師者,他強調,要對烹飪有熱誠,不怕蝕底,能跟學員建立良好溝通,及主動了解他們的困難。

對於現時不少人以直播教授烹飪,他認為隔着熒幕教烹飪,始終不及面授清晰,但對於性格較為內斂的導師新人,則會較易控制,可視為一個訓練平台。
他並有以下直播貼士提供:
‧ 直播十分講求導師的經驗,宜選擇不太複雜的款式。
‧ 做好時間控制,等待烹煮的時間要有話題分享。
‧ 隨時預備回答問題,跟觀眾互動。
初入行起薪15,000元 曾在比賽中獲獎佔優勢
香港新東方烹飪培訓有限公司香港地區總經理薛榮斌表示,想成為烹飪導師,要對行業充滿熱誠,喜歡把技術傳授他人,並且有耐性地指導學員。當然具備高水平的廚藝及不斷求進步的心態也是不可或缺的。至於入職條件,求職者除了具備基本的相關學歷、證書外,若持衛生督導員資格,或曾在相關比賽中獲獎,證明其技能,均有一定優勢。薪金方面,新人及具2至3年經驗者月薪15,000至18,000元,兼職導師時薪約150至400元,視乎投身者的技術和資歷而定。

他續指,以其烹飪中心招聘導師的要求為例,首先要技術到位及經驗豐富,「導師可以同時教授多類型菜式者,如西餐及甜品,會有較強的競爭力。當然最好擁有個人專長及善於變通,能隨機應變及有效控制課堂進度者,更為理想。」
烹飪導師 VS 廚師 工作大不同
新東方國際料理導師黃重言補充,同為煮食工作,烹飪導師和廚師的工作模式大不同,烹飪導師工作時只有一至兩名助手,需要兼顧整個製作和教學過程,而一般廚師很多時只是做好自己的崗位,另着重團隊精神。

如何在烹飪行業長久發展?他說,首先要與時並進,不宜將以往所學的一套硬套在現在的烹飪教育,因為可能已經過時或不夠實用。「烹飪教育是時尚的,隨時要變化的。另外導師要有足夠的說解力,將經驗傳授給學員。」他以製作薯蓉為例,基本食材包括忌廉、牛油、薯仔等,但近年來在健康的大前提下,導師要懂得在食材變通,例如將忌廉換作牛奶,用橄欖油代替牛油等。

6個投身烹飪導師途徑和增值貼士
薛榮斌:
‧ 在傳統的烹飪學校學習,大約需時半年到3年不等。
‧ 學徒制方式,到酒店或餐廳跟隨廚師學習廚藝。
‧ 先修讀短期課程,再慢慢累積經驗。

黃重言:
‧ 要有全面的烹飪基礎,持續裝備自己,對食材有充分的理解和應用。
‧ 不能只靠網上短片或書本學習,要經過反覆製作和汲取不同經驗。
‧ 要有良好的溝通和說解能力,才能洞悉不同學員的需要,提供適切指導。