很多年輕人對飲食文化感興趣。怡和餐飲集團（下稱「集團」）設立企業培訓生計劃 （Corporate Management Trainee Programme，下稱「MT計劃」），甄選有興趣投身餐飲業的大學生，在3年的培訓期內由前線做起，然後到企業的不同部門工作，以及接受海外培訓，學習成為全方位的管理人，為機構和行業注入新血。兩名培訓生李天佑（Simon）和陳思華（Sheila）在集團提供的多元培訓下，獲取工作滿足感之餘，亦逐步從工作中體驗管理人的挑戰！
文：王安娜 圖：黃永昌、受訪者提供
Simon：愛吃成動力 企業培訓生盼成出色管理人
背景：畢業於香港大學，持工商管理學學士學位，主修商務設計及創新以及金融學。現為怡和餐飲集團企業培訓生（第二年實習），是首屆MT計劃成員。
「我喜歡貼近社會脈搏的工作， 在KFC、Pizza Hut等為人熟悉的餐廳工作，我容易跟朋友家人分享工作成果。」Simon入職約一年，曾在店外營運部工作，職務包括管理外賣平台、自家外送團隊等，「疫情期間，顧客的需求由堂食轉至外賣，為了應付和配合顧客的需求，我們將公司的資源由內轉移至外，例如除外賣平
台和自家外送團隊外，更嘗試跟其他平台合作，增設多一種外送模式。」
MT計劃特色之一是到不同部門實習，Simon不諱言，「店外營運部的工作跟營銷分析有關，講求處事靈活和具創意，至於現職的財務部則要用數字去說話！」他以製作餐廳的預算周期（Budget Cycle）為例，其工作呈現客觀數據，協助不同部門制定決策，甚至轉化成公司的整體發展策略。
入職初期，他曾到餐廳擔任前線人員，曾參與炸雞工作，「『落舖』最大的得着，是更了解前線的工作和挑戰，並將前線遇到的問題反映給上司，希望透過不同方法解決問題。」
認識產業運作 體驗管理人工作挑戰
不少企業都有推出MT計劃，為何Simon選擇餐飲業？他笑言，喜歡吃是其中一個原因，「另外雖然我對商業工作有興趣，但卻未擁有一套skill set（技能），這計劃讓我有機會到不同部門和地區實習，認識整個產業的運作，尋找自己適合的方向發展。」
工作期間，他曾參與Pizza Hut薄餅學院活動，當中包括為精神病康復者提供6個月的就業培訓計劃，訓練他們成為廚房員工，「我的工作包括規劃計劃內容，如為參加者及餐廳經理、後勤人員配對，提供指導和支持；籌備啟動禮、項目細節，至最後的考核及聘用等工作。」
他坦言，這次經驗令他體驗到管理人的工作挑戰，「每名申請人背後也有自己的故事，如何從中選擇符合公司價值和理念的人手，是一個思考的歷程。不要以為管理人透過Excel表格管理公司好像很容易，其實表中每個數字也涉及不同員工的生計，一點也不簡單！」
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面試 TIPS：面試前，我實地到餐廳的新舊分店和對手的店舖觀察，比較和分析不同餐廳的產品質素、員工效率等，並跟面試官分享意見，希望表現出對工作的熱誠。
Sheila：「落舖」創作新食譜 累積經驗擴人脈
背景：持香港科技大學環球中國研究碩士學位及密歇根大學的經濟學及法語學士學位，畢業後曾從事採購工作。現為怡和餐飲集團企業培訓生 （第二年實習） 。
對飲食有濃厚興趣的Sheila同為集團首屆MT計劃成員工，經歷了2個月的前線工作後，加入的首個部門是食物研發部，工作包括產品研發、管理食品價格等，她曾
跟廚師學習，並創作食譜，其作品炸雞粒配窩夫更在PHD餐廳推出，令她很有工作滿足感。
於店外業務和企業銷售部門工作時，她參與了開發企業訂餐的外賣市場，另早前亦曾負責跟其他機構合辦「KFC好味速遞快脆障礙跑」活動，「早前疫情下餐飲業
對速遞員送餐的需求大增，這次活動以城市定向形式探索香港，參賽小組需遊走不同的KFC店舖，體驗速遞員的工作和發揮合作精神。」過程中，Sheila要構思和實行項目，與合作伙伴協商等，擴闊了人脈網絡，是一次很好的體驗。
與不同工作伙伴合作 工作別具意義
她坦言，「落舖」的日子助她掌握不同的資訊，「例如當R&D研發的產品推出市場後，我能第一時間知道前線執行時遇上哪些挑戰，以及客人的反應等，日後加入公司的其他部門後，會是很有用的經驗。」
Sheila亦有跟Simon一起參與薄餅學院的活動，策劃迎新活動、跟進學員的進度等，「曾有學員和我用手機溝通時表現冷淡，後來探訪時才知他原來很投入計劃，希望這次的訓練為他們帶來更多的工作機會。」
對於餐飲業的前景，她認為行業經常有不同的走勢，無論是食物口味和飲食模式等，均存在很多變數，如何去預測或創造下一個走勢，存着很大的發展空間。
面試 TIPS：到店舖進行資料蒐集，提出不同意見，如有全盤的計劃則更好；另外要多比較不同的餐飲網絡平台，跟面試官分享用戶體驗，相信有助僱主留下深刻的印象。
企業招聘：餐飲業需年輕生力軍 MT計劃培育全方位領袖
餐飲業近年有着很大的變化，怡和餐飲集團區域人力資源董事倫慧芬（Virginia）表示，數碼轉型及店外業務均是集團的重要發展方向。而為了配合業務發展，集團一直致力招聘人手，當中包括培育新一代的年輕領袖人才，激發他們的創新思維，以推動業界的長遠發展。
「餐飲業是對人的工作，很需要活力十足的年輕人加入！我們在2020年1月首度在香港推出MT計劃，首屆計劃收到約790份申請，反應良好，最後取錄了4人；計劃其後擴展至其他市場，包括台灣和越南，第二屆共收到約2000份申請，最後取錄了10人。」
她透露，2022年度招聘計劃現已展開（12月底截止申請），是次3個市場暫定招聘約8名培訓生，成功申請者將於2022年8月正式入職。集團旗下品牌包括KFC肯德基、Pizza Hut必勝客及PHD，業務遍佈香港、澳門、台灣、越南及緬甸，營運逾900家分店，員工人數約 27,000多名。
4個月海外實習 開拓MT國際視野
Virginia表示，MT計劃為期3年，對象是大學畢業生，為他們提供全面和實用的在職培訓、多元化的業務實踐以及快捷的晉升機會，更有到海外實習的機會。她解
釋，參與計劃的培訓生會於首2個月於Pizza Hut及KFC的分店實習，親身體驗和了解前線營運。
其後的30個月，集團將根據培訓生的興趣及業務策略，安排他們到5個後勤部門實習，如市務部、財務部、企業銷售部、供應鏈管理、研究及開發部門等，讓他們從多角度學習掌握集團業務和累積相關知識。計劃最後的4個月為海外實習階段，主要讓他們全面了解集團在海外市場的發展，並開拓他們的國際視野。完成3
年培訓後，表現出色的培訓生將有機會獲集團聘任主管崗位，領導團隊運作。
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業務走向數碼化 設學院鼓勵員工增值
她表示，集團除了業務走向數碼化外，亦設立了內部學習平台，員工可透過線上課程、研討會等進修增值。另外，為了推動永續發展的未來，集團亦推出多元共融文化、減少碳排放和減廢等項目，以及為弱勢社群提供就業機會等，希望為社區帶來正面積極的影響，同時令員工更為享受和投入工作，發揮所長。
