本港飲酒文化愈趨普及，酒類產品百花齊放，近年手工啤酒（亦稱「精釀啤酒」）、清酒、威士忌潮流愈吹熾熱，亦令品酒的概念不再局限於葡萄酒。想成為「識」飲之士，增進酒類知識、提升對酒的品評及鑑賞能力，並滿足「刁鑽」的客人、拓闊客源？威士忌鑑賞家、啤酒評審、國際唎酒師均是業界的3大新興認證資格，成為不少現職或有志投身酒類採購及銷售人員、品酒師、餐飲從業員，又或是杯中物愛好者、創業人士、投資人士等的自我增值、提升專業水平的途徑。
文︰麥懷欣 圖︰受訪者提供
香港酒吧業協會主席、香港清酒學校及香港威士忌學校創辦人錢雋永指，本港飲酒文化有年輕化趨勢，而且傾向愈飲愈專，帶動學習品酒的人數持續上升；此外，業界人士橫向增值不同酒類知識及考取相關認證資格亦是新趨勢，以迎合客人的需要及口味之餘，亦有助事業發展。
品酒涉及視覺、嗅覺及味覺，天生感官敏銳者學習起來無疑較易上手，然而本地精釀啤酒品牌Heroes Beer Co、自釀啤酒工作坊HK Brewcraft聯合創始人黃思偉（Chris）稱，可經過持續的學習、鍛煉、累積經驗，提升個人的品酒能力。
威士忌鑑賞家：可勝任品酒、買手職位 提升專業及品味
威士忌並不是成熟男士的專利，錢雋永指，本港威士忌市場已趨向年輕化，而且女性市場潛力極大。「特別是專業人士，已由喝葡萄酒轉而喝威士忌，以突顯個人品味。」此外，近十年威士忌價格大幅上漲，特別是疫情期間全球經濟衰退，投資者紛紛轉而尋找新興的另類投資產品，令威士忌成為備受矚目的奢侈品投資市場選項，這些都吸引愈來愈多人增進威士忌的知識。
為協助更多人深入認識威士忌，香港威士忌學校獲英國蘇格蘭愛丁堡威士忌學院（EWA）授權開班，推出了不同程度的英國威士忌證書課程，讓學員可循一級、二級、三級證書課程拾級而上。
投身威士忌行業：持二級以上證書資歷
雖說是「英國威士忌」課程，實質課程內容涵蓋蘇格蘭威士忌產區及其他威士忌生產國。理論知識以外，導師會通過每堂的品鑑過程，讓學員對了解威士忌的定義、風格、工藝、品評等方面有更全面的體驗。以一級證書、二級證書課程為例，學員會分別品試約12款及約30款威士忌。
他稱，學員需完成課程及通過考試，以取得相應等級證書資歷。「若有志投身威士忌行業者（如品酒師、買手等崗位），宜持有二級或以上證書資歷。」他補充，三級證書課程會深入分析威士忌的釀酒技術、市場潮流及商業模式等知識，尤其適用於現職或有志從事釀酒工作、經營威士忌生意者及投資人士。
啤酒評審：品評參賽酒款 推廣啤酒文化
有別於商業啤酒，手工啤酒憑着風味百變、講求個性，近年在港大受歡迎，在不少酒吧、超市等都能找到它們的「樽」影。以本地手工啤酒品牌為例，本港現有10多個品牌，當中不乏融入了香港特色的材料，令啤酒充滿獨特的本土風味。
在啤酒世界，啤酒評審認證協會(Beer Judge Certification Program，簡稱BJCP)旗下的啤酒評審（Beer Judge）是其中一個國際專業認證。取得國家級啤酒評審（BJCP National Beer Judge）認證、啤酒侍酒師認證（Certified Cicerone），以及修畢釀酒師文憑課程的Chris指，BJCP源自於美國，屬非牟利組織，設立了專業的啤酒評審認證制度，並發布啤酒類型指南。他估計現時本港有60名以上BJCP啤酒評審，主要為啤酒愛好者及業界人士。「啤酒評審需按統一的品評系統，在比賽上品評酒廠或參賽者的啤酒，給予專業的意見，同時負責宣揚啤酒文化。」
啤酒評審考試：網上入門考試＋品評考試＋筆試
啤酒評審考試由3部分組成：需先通過網上入門考試（可隨時透過BJCP官方網站參加），考核啤酒的基本知識；才能進入品評考試，盲試6款啤酒及以專用的評分紙點評啤酒。若要考獲國家級或以上認證，更需在筆試取得指定成績。
Hong Kong Beer Judge Association每年會舉辦1至2次啤酒評審考試，而考試的官方語言為英語。為助啤酒評審考試考生「過關」，HK Brewcraft開辦了備試課程「BJCP Exam Preparation Course」，由BJCP國家級啤酒評審以粵語或英語授課，並會提供英語學習材料。課程涵蓋啤酒評審必備的知識和設有啤酒品評練習。
「每堂均設有特定主題，導師作深入講解後，會讓學員品試3至6款啤酒。另設有小測驗、功課、模擬考試等，助學員鞏固所學及提升應試能力。」Chris說，課程還包括提供品評評分紙的評分服務，讓學員了解自己的品評評分紙寫作水平，以作出改善。
想投身啤酒行業？現時並沒規定求職者要持有啤酒評審認證，酒廠亦會提供在職培訓，然而他相信若求職大公司，持有此認證能反映求職者對啤酒味道及風格的了解程度，會較具入職及晉升優勢。作為僱主的他補充，技術以外，為人醒目、勤力、擅於溝通、正確的處事態度也是重要的甄選人才標準。
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國際唎酒師：課程逾千港人報讀 助開展清酒事業
很多港人視日本為「家鄉」，對當地的飲食文化趨之若鶩，根據日本財務省貿易統計，2021年日本酒的最大進口國家／地區中，香港位列第三，可見港人對日本酒的熱愛程度，連帶報讀日本清酒課程的人數也有增無減。
錢雋永引述日本酒侍酒研究會．酒匠研究會連合會（Sake Service Institute，簡稱SSI）國際分部提供的數字，單是以SSI國際唎酒師課程為例，每年便吸引約1000名港人修讀。「SSI國際唎酒師認證是廣受業界認可的專業認證，是入職日本酒銷售及推廣、日本餐飲服務等職位的入場券，有助開展清酒事業。」
針對有意投考SSI國際唎酒師專業認證、提升對清酒品鑑及深入認識日本酒的人士而設，香港清酒學校開辦了「日本SSI國際唎酒師證書」課程。「課程會讓學員深入了解各款日本清酒的釀製過程及風格，從分析各種材料、米種對清酒風格的影響、學習品試清酒的技巧、各款清酒的適飲溫度及合適的飲用器皿、保存方法，以至學習解讀各種日本清酒酒標的註釋文字、清酒推廣及侍酒等技巧都會一一涉獵。」該校會安排學員於完成課程的一個月內參加上述專業認證考試。
可向國際酒匠或日本酒學講師專業認證進發
他表示，該校會為考獲國際唎酒師專業認證的畢業學員提供就業轉介服務，如投身日本餐廳及清酒專門店等。畢業學員更可進修該校的「日本SSI國際酒匠證書」或「日本SSI日本酒學講師」課程，向考取更高階的日本國際酒匠（即日本酒和燒酎品鑑專家）或日本酒學講師專業認證進發。
