【明報專訊】年僅19歲的深圳青年麥嘉俊本月中代表香港奪得大灣區「金茶王」冠軍,他稱在廣州參加港式奶茶決賽更激烈,只以微弱優勢勝出,「可能是我自創的cocktail(雞尾酒)手勢增加一些印象分」。作為從香港中華廚藝學院畢業的「學院派」,他未來想學習烹飪、調酒等更多知識,實現開餐廳的夢想。香港咖啡紅茶協會主席黃家和稱,灣區城市同根同源,港式奶茶更易推廣,有意推動申請國家級非物質遺產。
明報記者 林迎 陳子淩
「戰况」激烈 以不到1分之差贏出
麥嘉俊今年8月在金茶王大賽香港賽區奪冠,本月中他代表香港到廣州參加大灣區金茶王決賽,與大灣區其餘10個城市的「金茶王」競技。麥嘉俊說「戰况」激烈,「雖然是港式奶茶比賽,但香港未必一定贏。這邊(內地)發展很快、師傅都好勁,有驚過自己贏唔到」。他最後以不到1分的微弱優勢取得大灣區「金茶王」冠軍,自言捧起巨型金茶杯一刻「驚喜萬分」,「可能是我自創的cocktail(雞尾酒)手勢增加一些印象分,因為傳統奶茶拉完之後沒什麼表演成分,我加入這個手勢是為提高檔次,讓全世界知道香港奶茶並未沒落」。
比賽主辦方香港咖啡紅茶協會主席黃家和稱讚麥嘉俊「好用心,表現好穩定」,評審過程中,評判不會知道哪杯奶茶由誰冲,「不過我之前飲過他(麥嘉俊)的奶茶,奶與茶的比例很好,色澤和溫度也適合」。黃家和也提到麥嘉俊的「調酒」動作,稱「一杯小小的奶茶看似幾十年沒變化,但其實不同的冲製手法,都是思進取的體現」。他對網上有指香港茶餐廳「不思進取」、不及深圳來得有創意等言論不以為然,稱過去亦有金茶王冠軍同時以左手倒茶、右手倒奶來「撞奶」,這些都是從內涵到觀感上的新意,絕非一成不變。
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培訓機構願傾囊相授更能育才
黃家和又指出,今屆冠軍來自「學院派」,可見專業培訓對培養本港餐飲人才的重要。與一般「金茶王」來自業界不同,麥嘉俊是香港中華廚藝學院學生,他在香港賽區奪冠時僅學了兩個月冲奶茶,如今也不過5個月經驗。他的導師職業訓練局(VTC)酒店及旅遊學院(HTI)餐飲部總教導員張家榮說,「我們毫無保留地傾囊相授,有什麼便教什麼,不會說怕教識徒弟無師父,要留番一手」。張家榮認為,專業培訓機構較傳統師徒制更能為餐飲界提供人才,提供學術知識之餘更對軌國際水準,提高香港餐飲業界國際形象,「比賽時會要求他(麥嘉俊)穿得正統一些,就是要給大家知道,就算是冲奶茶都可以有一副專業形象」,張家榮點一點麥嘉俊領上的蝴蝶結。
張家榮指出,參賽最大目的是讓學員多見識大場面,吸收更多經驗。他笑說,為了比賽,與麥嘉俊兩周不停研究冲奶茶,「最多一日要試飲10幾杯」。麥嘉俊現時已從學院畢業,成為畢業訓練生,他說之後想學習烹飪、調酒等技能,未來也可能到大灣區開餐廳,將傳統港式奶茶帶到灣區。「我從小的夢想是開一間咖啡店,但又不想只學咖啡,就學了港式奶茶。」麥嘉俊說,現時市面充斥台式手搖茶、檸茶,港式奶茶文化很難快速推廣,「年輕人很少會為飲一杯奶茶入茶餐廳,遊客也不會為飲奶茶來香港」。
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業界冀弘揚港式奶茶 說好香港品牌故事
「我們會去法國食生蠔,去日本食魚生,為什麼世界各地遊客就不能來香港為了飲奶茶?」黃家和另有看法,「港式奶茶豈止是平民恩物,更是香港的非遺文化,需要的是各界支援,去說好這個香港的品牌故事」。
他表示,要弘揚港式奶茶,除了業界育新血,也要資源支援及政府推廣,亦欣喜大灣區各市都有熱愛港式奶茶的同行及顧客,「大灣區彼此間的飲食文化相近,易接受、易宣傳港式口味,市場也大;我們可以借助灣區城市同根同源的優勢,於區內進一步推廣港式奶茶,再輻射全國及海外」。他透露,未來有意與內地飲食相關的非遺文化產品合作,共同推廣。