【明報專訊】聘有約50名殘疾員工的社企大牌檔中心「廚尊」，其創辦人許承俊出身於計算機工程學，以創新方式為殘疾員工消除不便，包括設計遙距機械人，讓行動不便員工「在家工作」之餘仍能向食客推介食物和聊天。負責控制機械人的員工本身為導賞員，笑指慶幸仍能繼續「靠把口搵食」。許亦自行研發22個課程，讓員工按職位需要接受培訓，包括衛生清潔、烹調食材、溝通技巧等。
逾八成員工為殘疾人士 盼讓弱勢群體重拾尊嚴
位於新加坡的社企Project Dignity，數年前獲市建局邀請進駐活化項目「618上海街」，在旺角開設大牌檔中心「廚尊」出售星洲菜。廚尊逾八成員工是殘疾者，包括中風患者、精神病患者及智商低於70的人等，期望「讓弱勢群體重拾尊嚴」。
負責培訓的經理黃培蒂表示，殘疾員工並非只從事一項工作，例如烹調食材的員工需自行預備材料及清潔廚房，並規定員工每日上班8小時。她稱即使是殘疾員工也不能隨便放假或遲到，讓他們全面掌握食肆運作，以便將來重投社會更易適應。
行動不便員工 在家操控機械人與客溝通
30歲的Rangers患有大腦麻痺，他形容昔日「行得、走得、跳得」，從事社區導賞工作多年，帶領參加者深度遊，惟近年身體每况愈下，需借助人形拐杖步行，加上疫情打擊，無奈放棄工作。他認為只要不放棄自己，即使「上帝關了一扇門，亦會幫你開一扇窗」。經社福機構轉介，他3月中加入廚尊，負責控制遙距機械人。這名「電子員工」高約1米，行走路線靠他在家操控，而它的頭部是個屏幕，方便他直接與食客「面對面」溝通。他說很多食客對它好奇，又笑言要懂得察言觀色，若是保險經紀或神色憤怒的食客，一般都不會打擾他們。
水吧設手語指南 食客邊點餐邊學
許承俊稱，不能單看在殘疾者的阻礙（disability），要集中他們的可能性（possibility），例如烹調喇沙的員工患小兒麻痹，許就在撈網加設升降台，煮麵時間一旦「夠鐘」，撈網就會自動升起，員工因此可單手煮麵。負責切材料的員工患痙攣，許就按照員工手形訂製彎曲鐵叉，讓她一手以鐵叉固定食材、一手控制刀鋒。
負責茶水吧的員工是聽障者，廚尊在吧枱設有手語教學指南，舉例表達「咖啡」需要展示攪拌的動作，「加奶」可在頭部擺出牛角示意，「擺放多少粒方糖」則在下巴舉起相應手指數量，食客在點餐期間可同時學習手語與聽障者溝通。許強調，廚尊只是踏腳石，為員工裝備技能和提供工作機會，若將來有其他更好機會，期望員工能有其他發展，建立更包容的社會。
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疫下曾停業 員工失生計求上班
許承俊表示，廚尊在2019年社會運動期間成立，加上新冠疫情衝擊，「財政和精神壓力很大」，每一刻都想放棄，但想起這50多名員工並非只有50多人，背後牽涉50多戶家庭，唯有繼續咬緊牙關堅持營運。
他形容第五波疫情是最艱難時間（the worst time），每日最多只有2000元收入，「大眾擔心染疫不敢外出用膳，我們又怎能捱到」，遂決定在2月中暫停經營。停業約兩周後，有員工擔憂地致電，「我真的需要上班」。許解釋該名員工與七旬父親同住，她的收入支撐家中日常開支，「不要以為他們來上班只是為了融入社會，部分員工真的有財政壓力」。
賣網上飯券眾籌 接贊助製飯盒贈醫護打氣
4月底重開前，廚尊與非牟利機構GIVE.asia合作，把實體飯券改以電子形式在網上眾籌。機構把捐款撥歸廚尊，讓他們向約10間機構及露宿者等有需要的人免費派發飯盒，單在訪問當日就準備了近400個飯盒。
廚尊亦收到個人和企業的贊助，上月起每日製作鬆餅、斑蘭戚風蛋糕及逾千塊曲奇，把這份「可食用的心意」送往贊助人指定的地方打氣，包括是新冠指定醫院，即伊利沙伯醫院的前線醫護和清潔人員。在恢復運作初期，他安排員工錄製經典歌曲《獅子山下》，期望振奮社企士氣之餘，亦能在疫情期間鼓勵港人不要輕言放棄。重開後，廚尊日均收入回復5000至1萬元。
