【明報專訊】餐飲集團Black Sheep早前在中環開設「餐廳」,不過服務對象非一般顧客,而是集團內逾千員工,直接問品牌創辦人之一 Syed Asim Hussain(Asim),中環寸金尺土,何不用來賺錢,反而改成員工餐廳?「我們不叫員工(staff),叫團隊成員(team member)。」Asim訪問開始時,已糾正記者的用字。在他的眼中,員工猶如家人,疫情期間,不少來自海外的員工已有2年多未見過真正家人,公司資助他們回鄉,包辦機票、隔離酒店、無上限假期,其間一樣有糧出。誠如加入公司將近10年的資深員工Tony說:「(令人留下的)魔法不在於餐廳,而是人。」
團隊飯堂供所有員工免費開餐
走入中環士丹頓街一家面積4800平方呎的樓上餐廳,木桌椅放滿一室,裝潢簡約,牆上掛滿大大小小照片,有龍舟比賽、派對、電車,感覺溫馨,仔細一看,其中一張相有餐飲集團Black Sheep創辦人之一Syed Asim Hussain的身影,這不是一家普通餐廳嗎?
「我們租用這處時,的確有打算開一間新餐廳。」最後,說好的新餐廳卻變成集團的團隊飯堂(team canteen),從外賣速遞員、廚師、侍應、清潔姐姐、後勤同事,甚至老闆、合伙人等,只要是Black Sheep的一分子,均可在這裏免費開餐,也讓同事午後落場時有個落腳休息的地方。
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食物飲品免費 質素媲美旗下餐廳
「這裏的食物、飲品全部免費,我們曾討論應否以代幣購餐?最後決定放棄,我很想讓團隊感受到我們成立這裏時的精神和熱情,有時金錢會摧毁這些意義。」Asim說。
作為餐飲集團的員工飯堂,大家可能以為供應的都是一般的「頹飯」吧。採訪當日,供應的4款菜式包括菠蘿咕嚕肉、法式牛油燴雞、青咖喱雜菜等,記者試過,味道跟集團旗下餐廳的出品同出一轍。這裏供應的菜式都是依照集團的餐廳食譜來烹調,雖有專屬廚師,但集團旗下餐廳的大廚亦要輪流到來作顧問廚師,認真程度沒有因為對象改變而馬虎。採訪時就正正碰見其中獲米芝蓮一星印度餐廳的主廚Palash Mitra在廚房「檢視」當日供應給team member的咖喱雜菜。
飲食業為員工提供福食是行業傳統,但大多只是在餐廳內用膳,鮮有如他們在寸金尺土的中環租用整個樓層作為員工飯堂,Asim透露這裏建造成本達1000萬元,每月還要額外投資50萬營運。本身是餐飲業出身的他,希望培育業界人才,「既然有這個期望,就要有相應的支援給他們,飯堂是其中一步」。Canteen還設有試驗廚房,讓旗下廚師試驗新菜式、調酒師試新飲品,亦設有浴室,他希望未來可增設地方讓員工落場後休息。
集團的外賣速遞員Parminder Singh Sran每日中午送完外賣,都會跟其他同事來這裏吃飯。他說以前在其他外送平台工作,需自備午膳或外出用餐,「每餐起碼要70、80元,吃飯是一筆很大的花費」。對於經常四處走的外賣速遞員,他很開心可以有個地方,與其他同事聚首一堂。
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助逾250名海外員工回鄉探親
在經濟不景氣時,花千萬元打造不賺錢的飯堂,是一個瘋狂的想法,但對他們的員工而言,可能已見怪不怪。Asim與另一名創辦人Christopher Mark去年某日「飲大咗」,衍生出Travel-home Scheme,幫助旗下逾250名從海外來港工作的成員回鄉探親,他說當初向其他部門同事提及此計劃時,嚇他們一大跳。
計劃不止包辦同事的機票、隔離酒店和新冠檢測費用,其間還可享無上限的假期、如常獲得薪金,整個計劃花費逾500萬港元,至今已有逾60名同事參加。計劃推出時,適逢當時的防疫政策,抵港人士仍須隔離21日,直到現在政府已取消隔離限制,計劃仍然生效。Asim說:「我很幸運我的家人都在香港,如果沒有他們在旁,日子會難捱不少,所以我都想我的團隊成員可以回到家人身邊。」
疫情前,餐廳經理Jack Gonsalves每年會回印度探親兩次,因疫情而沒法回鄉逾2年,他早前透過計劃回鄉3個半月順道旅行。「當我知道此計劃時,興奮得難以形容!在整個行業奄奄一息、我們每個月都蝕錢時,他們還為團隊投資如此大筆金錢,這個想法真的很瘋狂,但我同時不意外,這件事很『Black Sheep』,永遠以家人為先。」集團還會將餐廳盈利和創辦人薪金的特定百分比,投入至「Family Fund」,每年至少1000萬元,為成員提供免息貸款甚至補助金,幫助他們和家人渡過難關。
「雖然很多餐廳的福利比我們好,但好的福利不代表可以留住員工,員工還需要合適的公司文化和領導者。」餐飲營運主管Tony Ferreira即將迎來在Black Sheep工作的第10個年頭,「之前工作過的餐廳雖然都有team work,但沒這麼濃厚,(令人留下的)魔法不在於餐廳,而是人」。
文:張淑媚
編輯:梁小玲