【明報專訊】為助香港餐飲業實現綠色轉型和減碳，建築環保評估協會與香港綠色建築議會共同研發並推出為餐飲業度身訂做的可持續評估工具「綠建環評餐飲1.0版」。建築環保評估協會首席執行官何志誠表示，新工具貼地、易於實行，具有高靈活性及彈性，適合香港不同類型餐飲場所，有助餐飲界輕鬆走上環保減碳之路。
明報記者 李凱茵
綠建環評是香港目前最廣泛應用的綠色建築評級體系，多年來持續推動本港建築物邁向低碳轉型。有見本港餐飲業界在蓬勃發展之下，面臨食材、水電、包裝資源浪費等問題，於是推出專為餐飲業而設的綠建環評餐飲1.0版（新工具），讓業界得以在經營業務與環保減碳之間取得平衡。
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透過食客推動全民參與
從過往推動綠建環評的經驗，何志誠表示明白到要實現綠色使命，不能單靠物業業主，每個單位的住客都必須共同努力才會有成果。最初想到要發展餐飲業專用的綠建環評，正是因為明白到一般市民大眾都會惠顧餐飲業，如能夠成功在餐廳推行綠色轉型，就有機會影響到食客，推動全民參與。
餐飲業營運環境獨特，因此制定評估準則時，何志誠表示其中每一步都有諮詢餐飲業界人士，確定是「貼地」、可行之後才會採納。香港綠色建築議會執行總監賴漢忠工程師表示，考慮到餐飲業界的營運環境，亦明白到餐飲業界未必習慣繁複的填表或文書工作，決定簡化新工具的申請與評估流程，包括接納以電費單、水費單或採購證明等簡單、容易理解的文件作為認證的證據，以減輕行政負擔。只不過，簡化流程並不代表評估時會放棄公正及嚴謹。整個評估流程沿用綠建環評的評估架構，賴漢忠表示其中涉及3個單位以確保獨立性：香港綠色建築議會負責接受註冊申請及簽發認證，建築環保評估協會則負責利用新工具進行評核，另外會再有獨立第三方認證文件真確性。
認證評估涵蓋七大範疇
認證評估涵蓋七大範疇：綜合設計與建造管理、營運管理、用材及廢物管理、能源使用、用水、健康與安舒，覆蓋餐飲場所由裝修、日常營運到衛生管理、顧客與員工互動的流程。餐飲業界有多種不同的營運模式，例如有連鎖餐廳、食品工場、中央廚房、宴會廳、中小型特色食肆等，運作方法大相逕庭。為增加彈性和靈活度，新工具設有「綜合認證」與「主題認證」雙模式，讓機構按照自己的能力去選擇單一範疇申請主題認證。何志誠舉例指出，如果申請機構認為自己有能力先做好節能，可先取得這方面的認證，往後再於其他範疇上努力。
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新工具於7月推出之前，已先行邀請了6家公司參與先導計劃，其中包含了9個不同類型的餐飲場所。何志誠表示，9家的參與場所比最先預計的多，其中更意外地獨立小型餐廳自願參與，反映確實有不少食肆已經願意行出第一步，並相信往後會有更多其他餐飲場所效法。
認證範疇包括工作場所是否安全
對於有沒有餐廳會擔心實施相關措施會影響食客觀感，賴漢忠強調，相比起強迫措施，新工具鼓勵食肆多與食客溝通，把選擇權交予食客，例如訂定儲分或回贈計劃給予自備餐具的外賣食客。類似的鼓勵或獎勵計劃，在評估過程中因應創意度也可以得到加分，以助取得認證。
認證範疇中亦包括員工的工作場所是否安全舒適，當中主要關注到工作環境的噪音、溫度、照明等等。何志誠指出，工作場所能夠保障員工的健康與安全，在現時難以招聘人手的大環境中，有利減低員工流失率，從而使餐廳的服務與食物水平保持穩定，食肆本身也能受惠。
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