【明報專訊】餐飲集團大家樂公布，截至9月底中期多賺8.4%至1.623億元，主要因為集團獲「保就業」計劃及防疫抗疫基金其他資助合共3.3億元。大家樂首席執行官羅德承強調，大家樂及旗下一粥麵的上半財年同店銷售分別跌21%及20%，不過集團仍逆市增聘人手，截至今年9月底共有19788名員工，較3月底增加956人。羅德承表示，政府補貼為集團帶來喘息機會，其間做了不少投資工作，包括加強門店防疫措施，增聘人手擔任服務大使、試食專員等，工作包括教導客人使用自助點餐機、招募會員等，會員計劃人數已增至75萬，各種措施下令集團達至上半年的收入水平。
羅德承：暫毋須裁員 先減兼職員工及加班
香港政府期內的保就業津貼佔集團在港人工成本約31.6%，不過早前政府已表示不會再推出第三期保就業計劃。羅德承表示，人力成本很大部分來自兼職及加班薪金，會因應業務人力需求首先減少兼職員工及加班時數，除非疫情嚴峻，否則暫不需要裁員。至於上半年毛利率跌至4.3%，他相信已經見底，第二季對比首季已大幅改善。他又指出，現時每月平均銷售約5至6億元，「睇唔出」全年業績有機會見紅，對銷售及現金流持樂觀態度。
第四波疫情生意淡靜 準備推一人聖誕外賣
香港出現第四波疫情，羅德承表示，上個周末生意已變得淡靜，集團會因應防疫措施調整營運模式，包括推出一人聖誕外賣等特別餐牌，寄望外賣可抵消部分堂食的跌幅，最重要是能夠防疫，對下半財年有信心。
他指出，上半年有不同社交距離措施，大部分時間入座率不能多於50%，集團初期即積極開拓堂食以外的銷售，包括推出適合外賣的產品，午市設有蒸飯等「特快外賣」，晚市受較大影響，又加強推廣早餐，帶動堂食及外賣銷售表現。
被問到對聖誕及明年香港餐飲市場的看法，他坦言自己「沒有水晶球」，單是下個月已充滿不確定因素，會調整營運模式應對不同情况，如果下月可以堂食，就會推出鐵板餐，又準備好一人便當、一人聖誕外賣等，對冲堂食的生意跌幅，對集團的適應能力有信心。
他認為，外出餐飲市場需求並沒有減少，只是消費者擔心而不在餐廳用膳，在家消費需求亦很大。如果市場需要外賣，集團就會提供服務，大家樂外賣銷售額佔比由去年的四分之一，現時已升至超過二分之一，休閒餐飲的外賣佔比亦提升至三分之一。他又稱，上半財年平均單價約38元以下，較去年輕微下跌，會提升員工水平及食物品質。至於外送服務，他認為需要提供更多優惠，令消費者覺得「抵食」，保住人流是集團最重要的事。
下半年大灣區將增聘人手
集團上半年內地收入下跌9.1%至5.56億元，期內淨增加1間至115間分店，同店銷售下跌11%，三分之一門店在2月時因社交距離措施而暫時關閉。羅德承表示，上半年受疫情影響，開新店速度放緩，下半年在大灣區內一線城市及二三線城市各開五間分店，將會增聘人手。
明報記者 蕭嘉聰
