文章日期 : 2017年7月7日

咖啡店、甜品店創業學問多

管人、管財、營運要通通識

正所謂「力不到不為財」,以創業為例,不是有意念、資金便足夠,還要全副心思投入,事事親力親為,懂得管理帳目之餘,亦要管理人,才有望成功守業及成為員工心目中的好老闆!有志創業者,務必要充分做好事前裝備,增進相關知識及多參考不同經營者的個案,相信在創業路上能夠事半功倍。

文:麥懷欣    圖:受訪者提供

做老闆好過打工,相信是不少打工仔的心聲,然而不一定是事實。智庫業務顧問創辦人,曾先後經營超過 40 門不同生意的甘子揚 (Joseph) 不諱言,並非人人都適合做老闆,要具備很強的抗逆、決策、創新能力等特質。

「特別是創業初期,最少要守一年半載;加上不論生意是好是壞,都會遇到很多問題。舉例:生意好時,或會面臨人手不足、場地不足、顧客投訴增加、員工抱怨工作量太大等,故經營者要堅守信念,保持正面的心理質素。」

餐飲業:門檻低競爭大 建立不同世代團隊

近年大大小小的咖啡店、甜品店林立,Joseph 指,相對於其他行業,餐飲業門檻較低,營運方式簡單,故成為不少創業者的心水選擇,然而競爭大。他提醒,餐飲屬人手流動性大的行業,經營者在建立員工團隊方面,可考慮由不同世代的員工組成,因每一代人的性格特質有別,一來能做到互補長短;二來亦不易受到同輩影響,有助保持員工團隊的穩定性。

教授創業竅門 掌握市場、營運知識

創業是一門大學問,有見創業風潮愈吹愈烈,香港青年協會持續進修中心遂開辦了一系列的創業相關課程,每年培訓了逾 100 名學員。該中心課程主任關海寧指,大部分學員都工作了一段時間,發現自己對創業感興趣,卻欠缺相關知識及渠道去了解創業,故中心邀請了不同行業專家,分享其創業經驗及心得。

其中「咖啡店創業及市場推廣」及「甜品店創業全攻略」課程,前者內容涉獵開設咖啡店所需的牌照申請程序及方法、營運管理、市場策略及最新推廣方法;並會安排學員到咖啡店參觀,親身了解店舖陳設及營運。後者則會分析市場趨勢,教授甜品店創業竅門、開業注意事項,以及成功經營個案分享。另兩個課程同樣設有多款咖啡/甜品及糖水製作示範。

擔任課程導師的Joseph指,過往曾有「準老闆」學員,透過上述創業課程,認識了志同道合的同學,成為生意上的合作伙伴。

咖啡店、甜品店創業 Tips

Joseph 有以下建議及提醒:

.最少要預算多半年的守業資金。

.以開設甜品店為例,選址方面,可考慮周邊多食肆 (一個商圈 800 米範圍內有 15 間食肆),附近有教會、戲院、大型連鎖教育中心等的位置。

.店舖可不時舉辦咖啡調配及拉花、曲奇、皮革等手作工作坊,有助帶來額外收入及引入新客源。

.善用照片導向的社交網絡平台如 Instagram、Facebook 來宣傳店舖、產品,以及與顧客進行互動。

.要在喜新厭舊的餐飲市場穩佔一席位,留住顧客心,具備創新精神不可少,包括不時推出新產品、為顧客帶來新體驗等。舉例:產品引入 DIY 元素,讓顧客一起參與,帶來不一樣的體驗。

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