文章日期 : 2018年7月24日

模擬餐廳營運 學分工補位解難 同煮同撈建團隊精神

【明報專訊】企業為建立團隊精神,不時安排不同活動增進員工之間的互動合作。過往的team building活動不外乎戶外歷奇體驗,不過近年活動百花齊放,繼玩到七彩的Art Jamming後,又有滋味十足的Culinary Team Building。究竟「玩」完之後,是否能如企業所願,建立員工之間的團隊精神?

類比日常工作 解說分析

Culinary Team Building,你可能以為只是幾個同事合作煮飯仔?Kitchen Dynamic創辦人兼培訓導師梁孝偉(Kevin)說:「Culinary Team Building不是team activities(團隊活動)。」他直言如果純粹是一班同事一起煮飯仔,這只屬一般團體活動,雖然也可促進感情,但側重玩樂一面;而team building必須從活動帶出信息和目標,亦要把活動內容套入日常工作中。

簡單來說,Culinary Team Building融入了Cookery Management(廚藝管理),讓參加者透過餐廳營運,學習團隊精神的重要。Kevin強調活動不要求每個參加者都懂得烹飪,亦不像電視節目要鬥快鬥好味。他以其中項目Master Chef為例,一間餐廳的行政總廚職責不止煮食,他上要向投資者交代,下要管理整個團隊,確保餐廳運作順暢,這正正可套入商業機構的運作架構;而另一個項目Running man中,有同事要負責買菜,學習成本控制,又有同事模擬送外賣,到不同地點完成任務,其間Kevin飾演的boss更會給予總廚突發任務,例如突然要求購買冷門食材,或增加外賣地點等,總廚收到指令後,能否快速和準確傳達信息,重整「作戰計劃」,並指導下屬完成任務,以此考驗團隊的溝通能力和危機處理;這些突發任務能對應日常工作情况,例如工作項目執行期間,上司突然委派其他工作,團隊領袖要即時應變。Kevin指活動結束後的解說(debriefing)環節同樣重要,培訓導師會總結和分析,並帶出活動與公司日常工作的相似度,讓同事反思。

活動新鮮 年輕員工投入

Culinary Team Building在港較為新鮮,但在美國、加拿大、泰國、新加坡早已有這種培訓方法。在加拿大成長的Kevin,曾從事餐廳工作,回港後從事五年企業培訓工作,大約十年前他回到加拿大,認識Culinary Team Building培訓方法,覺得很有趣,於是結合自己的餐飲及培訓經驗,在港開設這個課程。「以往香港的team building活動多是戶外歷奇,這種模式在香港已有二三十年,雖然也有其優點,但玩得多,同事已猜到活動要帶出的message,投入度大減。」

Kevin的其中一個企業客戶溥儀眼鏡,先後安排過不同員工參加了三次活動,該公司培訓部經理曾健文(Frankie)說:「愈來愈多年輕一代加入公司,以往的培訓方式未必適用,現在的培訓要互動、有gimmick,但又要取一個平衡,不可純玩樂,要利用活動帶出信息。」Frankie表示,Culinary Team Building富新鮮感之餘,活動設定亦能類比日常工作,舉個例子,小組要在限時下完成幾道菜式,同事之間要互相配合,看到一個同事切菜時,另一個就要去炒飯,互相「補位」,這與零售業工作情况相似。當某個同事正解答顧客疑問時,其他人不時要留意同事的需要,隨時幫忙拿取貨品或給顧客奉茶。

管理層參與 促進上下溝通

要建立團隊精神,聆聽溝通是重要一環。Frankie指最傳統的培訓方式是由培訓部舉辦課堂培訓(classroom training),管理層很少參與,但如果轉為在外付費的培訓活動,管理層因想了解支出去向和成效而增加參與度,變相管理層有機會聆聽員工的需要,而新一代員工亦可趁機發表意見,促進溝通和互相尊重。其中令他留下深刻印象的,是一次管理層參與活動後的分享,「有些同事年資很深,可能已經超過十年或廿年,但他們都指自己做事的方式需要改變,甚至有同事主動承認,自己平時沒有主動與其他同事溝通,主動聆聽大家的需要」。他認為要資深同事反省後再宣之於口是頗困難的,但由於活動細節能類比日常工作,同事容易產生共鳴,配合活動後公司內部的討論及分析,可達到深刻反思效果。

Frankie表示,在活動中,飾演餐廳老闆的Kevin其實就像公司的CEO,而每組的Master Chef則是各部門主管,Kevin指派任務時就似平日老闆下達指令,很多時沒有清楚解釋便要實行,而Master Chef在廚房裏只能委派組員工作,自己不能「落手落腳」,情况就如同在辦公室一樣,所以一個好的Master Chef就是要懂得向同事講解計劃,分配工作。

文:李欣敏

編輯:梁小玲

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