文章日期 : 2018年6月19日

自助烘焙店睇片學習 初哥不求人 做出精緻甜品

【明報專訊】傳統學做蛋糕甜品,不離乖乖上課跟導師邊學邊做,又或者在網上找食譜,自己動手試做。今期則流行無師自通,在自助烘焙店亮着平板電腦,依着上面的教學示範,照辦煮碗,即使是甜品初哥,一樣能夠做出似模似樣的精緻甜品。

過去烹飪班頗為流行,參加者在課堂上緊跟導師的指導,依樣畫葫蘆般製作菜式及甜點,但鄰近地區如台灣近年就興起一股自助烘焙的風潮,不少港人更在旅遊時特地預約試玩。這些不設導師授課的自助烘焙店最近亦在香港冒起,由量度食材、烹煮烤焗,以至裝飾包裝,全由參加者自己一手包辦。

近30款甜品 自選難度

Bakebe就是其中一間近期新開的自助烘焙店,寬敞的製作區可同時容納26人,並設有儲物櫃、圍裙及自拍棍等供參加者使用。除了預先登記外,烘焙店亦歡迎參加者即興walk-in,在登記處以平板電腦挑選心水甜品後即可開始製作。店內現時提供接近30款甜品,食譜由曾任Cova、8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA等名店的餅廚設計,每月更會額外推出多款新品,選擇豐富。甜品根據難度分成5個級別,除了標明所需時間、價錢及數量等資料外,亦附有圖像以供參考。大家可跟隨平板電腦的指示,到工具區拿取相關用具,並到食材區如同「執藥」般量度所需材料。店內設有多部廚師機,以及超過20部焗爐,所以很少出現「爭機用」的情况。為了保證新手亦能成功製作甜品,平板電腦內置詳盡教學、同步短片示範及電子計時器等功能,場內亦有工作人員隨時待命,敏銳捕捉每個求救「眼神」,即時伸出「援手」幫大家防止任何製作上的災難發生。完成後,只需把廚具放回指定位置,由工作人員放入消毒洗碗機內清洗即可,乾手淨腳。臨走前,大可先到打卡區拍照留念,再裝飾及包裝甜品,送禮自然更體面。

但凡是新手入廚都總會擔心失敗。Bakebe就提供信心保證,若是店方的食譜或指引有誤,參加者將可獲得免費重做的機會。若是一時不慎跣手掉落蛋糕,或錯把鹽當成糖這些人為失誤,參加者亦可即時以半價重做。要留意的是,製作甜品的價錢隨款式而定,以一人為單位,若想多找一個閨密共同入廚,第二個則需額外支付原價的三成費用。

BAKEBE

地址:灣仔軒尼詩道19至21號金鐘商業大廈3樓全層

查詢:2117 9622

食譜(1)

酥Good!(杏仁酥餅)

難度:1級(註:難度最高為5級)

製作時間:1.5至2小時

分量:18件

價錢:$220

材料:

杏仁片……22克

糖霜……40克

砂糖……15克

蛋白……20克

酥皮……1塊

糖霜……3克

步驟:

1. 預熱焗爐

2. 把酥皮平放在矽膠墊上,用叉打孔

3. 以滾輪切割酥皮,每件寬3厘米、長6厘米

4. 把牛油紙鋪在焗盤上,再平放切割好的酥皮

5. 用手動打蛋器拌勻蛋白及糖霜,備用

6. 把砂糖灑於酥皮上,輕掃上打好的蛋白糖霜,平鋪杏仁片,然後放入凍櫃冷藏5分鐘

7. 把整盤杏仁酥皮放入焗爐焗24分鐘

8. 焗好後置於放涼架最少7分鐘

9. 把糖霜過篩灑於杏仁酥餅上,即成

食譜(2)

金箔櫻花(櫻花果凍慕絲)

難度:1級(註:難度最高為5級)

製作時間:1小時40分鐘

尺寸:直徑16厘米,高8厘米

價錢:$490

櫻花果凍材料:

魚膠粉……12克

凍水……318毫升

櫻花……6朵

砂糖……70克

檸檬汁……7克

士多啤梨香油……1滴

金箔……適量

慕絲材料:

慕絲粉……75克

暖水……93毫升

淡忌廉……375毫升

步驟:

1. 先放48毫升水,再落魚膠粉,靜置5分鐘後放入微波爐以800W加熱40秒,拌勻備用

2. 把250毫升水、砂糖、檸檬汁及士多啤梨香油倒入玻璃杯,放入微波爐以800W加熱30秒,拌勻備用

3. 把步驟1、2的溶液混合,放涼後把約1/3溶液注入圓形冬甩模,然後放入凍櫃冷藏10分鐘

4. 取出果凍,倒入剩餘溶液,把6朵櫻花夾進溶液內,然後放入凍櫃冷藏20分鐘

5. 用手動打蛋器把慕絲粉與暖水混合,再在大碗內與淡忌廉混合

6. 把忌廉慕絲液倒入已凝固的果凍上,倒滿後鋪平,放入凍櫃冷藏40分鐘至完全硬身

7. 由職員輔助以火槍脫模,最後放上幾塊金箔裝飾,即成

文:黃怡穎

圖:黃志東

編輯:王翠麗

電郵:feature@mingpao.com

有片睇

即睇兩款甜品製作過程goo.gl/W85g1b