文章日期 : 2018年1月15日

煮得Smart:暖笠笠鷹嘴豆湯 益腸道抗氧化

【明報專訊】天氣寒冷,放工回家後又累又餓,一碗暖笠笠的熱湯,即時暖胃,可以為自己打氣。一碗有齊碳水化合物、纖維、蛋白質等各種營養,簡單方便,雞肉鷹嘴豆湯正是理想選擇。

鷹嘴豆含有豐富的素食蛋白質、碳水化合物、葉酸及纖維素;亦含有抗性澱粉,可以幫助益菌生長,維持腸道健康。另外,鷹嘴豆含有抗氧化物如類黃酮及肌醇,有助紓緩炎症及細胞氧化的損傷。有益美味之餘,煮法容易,20分鐘即可煮成。

雞肉鷹嘴豆湯

材料(4人份)

油……半湯匙

去皮雞柳……350克切幼絲

洋葱……1個切粒

蒜頭……2粒切碎

薑蓉……1湯匙

麵粉……1/4杯

紅椒粉……少許

小茴香粉……1茶匙

黃薑粉……1茶匙

雞湯……4杯

水……1公升

鷹嘴豆……1罐隔水

紅腰豆……1罐隔水

芫荽……3湯匙切碎

鮮番茄粒罐頭……2罐

鹽及黑胡椒……適量

做法

1.燒熱鑊後放油,將洋葱、薑蓉及蒜頭略炒,再落小茴香粉、黃薑粉及紅椒粉炒香

2.慢慢加入麵粉炒,直至稠身,再慢慢放入雞湯及水,其間不斷攪拌,慢火煮約10分鐘。可以因應個人喜好,調校麵粉分量

3.加入鷹嘴豆丶鮮番茄粒丶紅腰豆及雞絲,煲滾後轉慢火煮10分鐘

4.最後放入芫荽,煮滾後以適量鹽及黑胡椒調味即可

營養成分(1人分量)

熱量……385千卡

碳水化合物……44克

蛋白質……30克

纖維……9.4克

脂肪……9克

文:許朝茵

圖:馮凱鍵

食譜提供、營養分析:仁安醫院註冊營養師方敏琪