文章日期 : 2017年12月22日

聖誕烤雞輕鬆搞定 歎米布丁玩幸運小遊戲

【明報專訊】還有不足一星期就是聖誕節,不少餐廳已經滿座,未訂位的你應該相當頭痕。想為家人朋友安排一頓聖誕大餐,不如自己動手做吧!跟着烹飪達人蜜兒的聖誕烤雞及丹麥米布丁食譜,輕輕鬆鬆就能煮出一個「見得人」的主菜及甜品。自己大餐自己做,其實一點也不難。

食譜(1)

檸檬大蒜 迷迭香烤雞

分量:2人

主要食材及醃料:

原隻冰鮮雞……900克

新鮮迷迭香……2條

新鮮百里香……2條

牛油……100克

粗鹽……適量

黑椒……適量

洋葱……1個

檸檬……1個

蒜頭……1個

配料:

甘筍仔……3條

細薯仔……6粒

洋葱……1個

檸檬……1個

蒜頭……1個

烹飪小貼士:

刀插厚肉部位 肉汁透明已熟

一般而言,約重1公斤的雞需烤焗約50分鐘,若用1.5公斤的雞,需烤焗約60至70分鐘。想測試雞肉是否熟透,可以用刀、牙籤或筷子插入最厚肉的部位,拔出時,肉汁呈透明則代表熟透,如仍帶紅色則要多烤焗數分鐘。

選料小貼士:

迷迭香葉碎混醃料更香

迷迭香(Rosemary)味道芳香,幾乎烹煮所有肉類及蔬菜都適合使用。由於種植條件簡單,不少人都會在家自行栽種。另外,歐美進口的冷藏新鮮迷迭香亦很常見。若想提升香氣,可參考蜜兒的做法,洗淨後去除粗梗,只以葉子入饌。如時間許可,不妨把葉子切得更幼更碎,混入醃料再塗抹雞身,讓香味進一步揮發至食材中。

做法:

1. 焗爐預熱220℃

2. 蒜頭拍扁去皮。檸檬切開4瓣,去核。備用

小貼士:切檸檬前先輕輕搓壓,有助檸檬汁自然流出,在烤焗時去除雞腥味,並保持雞肉濕潤

3. 甘筍仔洗淨後去皮切半,全個蒜頭橫切,細薯仔切半,檸檬切半,洋葱去衣後厚切

4. 把已解凍的雞洗淨,確保內臟、血管及雞毛全部清除,瀝乾備用

5. 把鹽及黑椒均勻塗抹在雞皮及內部,再充分按摩雞隻,讓醃料滲透雞內

6. 以棉繩把雞腿綑綁,固定形狀

7. 把已放軟的牛油塗於雞腹,放入之前準備的蒜頭及檸檬,用牙籤封起雞屁股,置室溫醃半小時

小貼士:醃製過程最快只需半小時。但如果想更入味,最好放進雪櫃醃過夜

8. 把洋葱墊在焗盤底,再放上雞,把甘筍仔、蒜頭、細薯仔等配料放在旁邊,最後放上迷迭香及百里香

9. 入爐前,以錫紙包裹全雞之中最容易烤燶的雞翼尖,防止烤焗後變焦黑

10. 放入焗爐烤約40至50分鐘,每隔20分鐘轉動烤盤一次,確保熱力均勻

11. 拆除棉繩,即成

食譜(2)

丹麥米布丁

分量:5杯

米布丁材料:

米……1杯

牛奶……1公升

水……250毫升

鹽……1/4茶匙

糖……2湯匙

淡忌廉……500毫升

雲呢拿油……2湯匙

杏仁碎……150克

原粒杏仁……1粒

薄荷葉……隨意

果醬:

水……100毫升

車厘子……15粒

糖……2湯匙

烹調及選料貼士:

細火慢煮不停攪 免變焦黑米糊

最傳統的米布丁其實是以布丁米(Pudding Rice)製作,米粒圓身,黏性較重,部分超級市場有售。如果缺貨,蜜兒建議可用意大利米或日本珍珠米代替,口感相近。雖然傳統米布丁會以生米直接烹煮,但亦有不少人會用隔夜飯製作。由於米粒已經熟透,烹調時間會較生米短。

製作米布丁非常簡單,煮好後可以立即熱食,又或放入雪櫃冷藏,隨時可享用。但她提醒大家,米粒與牛奶一起滾煮時會愈煮愈稠,一不留神就會「黐底」,因此必須格外留神。新手烹調時最好以細火慢煮,並且不停攪拌,以防雪白米粒變成焦黑米糊。

傳統的丹麥口味米布丁大多配上車厘子果醬,味道酸酸甜甜非常醒胃。今次蜜兒就現煮車厘子醬入饌,烹調時更特地保留部分果肉,以增口感。想節省時間,亦可直接選購現成果醬,士多啤梨、藍莓或紅莓等口味隨你喜歡。

做法:

1. 把米倒進平底鍋,加入牛奶、水、雲呢拿油、鹽及糖

2. 以大火煮滾後收至中細火繼續慢煮,保持鍋邊冒泡的狀態,不停攪拌以防米粒黐底

3. 烹調約20至30分鐘後,米粒明顯變得飽滿,整體感覺濃稠即可熄火

4. 把煮好的米糊倒進碗內,在室溫中放涼後以保鮮紙封好,放入雪櫃冷藏最少3小時,如果能冷藏過夜,效果更佳

5. 把洗淨的車厘子切半去核,連同水及糖一起放進鍋中,一邊煮一邊壓爛部分果肉。約15分鐘後,果醬收水起膠變稠,即可倒入器皿,置於室溫中放涼備用

小貼士:烹調時不必壓爛全部車厘子,保留部分果肉,口感更佳

6. 把淡忌廉打起至輕微企身,鬆軟呈紋狀為佳,然後把已冷凍的米糊倒入拌勻

7. 加入杏仁碎及原粒杏仁,拌勻後放入雪櫃繼續冷凍

8. 食用時以玻璃杯盛載米布丁,加入適量果醬,並放上原粒車厘子及小量薄荷葉作點綴

知多啲

吃到原粒杏仁有禮

米布丁在世界各地有不同版本,今次蜜兒製作的是丹麥傳統口味,當地名為Risalamande,除了是丹麥人聖誕必吃甜點,更藏有一個家家戶戶百玩不厭的小遊戲。每當吃完聖誕大餐後,當地人就會端出早已製作好的米布丁,分發至每人的小碗內。吃到隱藏於米布丁內的原粒杏仁就是當晚的幸運兒,可以獲得一份神秘禮物。雖然一大盆的米布丁只有一顆原整的杏仁,但大家都樂此不疲,希望獲得幸福之神的眷顧和祝福。

烹飪達人

蜜兒(Mab Mak),主理烹飪專頁「蜜兒廚房」,師承名廚林濤杰,愛鑽研不同食材及菜式,曾赴日本學習烹飪技術。

文:黃怡穎

圖:黃志東

編輯:梁小玲

電郵:food@mingpao.com

■有片睇

炮製聖誕大餐bit.ly/2AS92pV