隨着食品貿易全球化,國際間食物安全事故時有發生,大部分發達國家已建立優良的資訊科技系統,以便有效管理和分析進口食物數據,追查食物來源,作出妥善的監控。香港理工大學(下稱「理大」)於2019年開辦「環球食品安全管理及風險分析理學碩士學位」課程,與美國著名研究所合作,並邀請各地學者、專家及具食品安全經驗的跨國企業人員等分享寶貴知識和經驗,從不同角度探討食品安全管理及風險分析,為食品安全做好把關工作,畢業生更可獲頒多張業界認可的證書,有助職場發展。
近年各國及地區出現很多不同的食品添加劑、違規食品處理方法及污染問題等,加上食品行業面對全球糧食供應問題,業界愈來愈重視以風險為本的決策方法,以便更有系統地處理世界各地的食品安全問題。
食品安全 業界重視以風險為本決策方法
理大應用生物及化學科技學系副教授兼碩士課程主任黃家興博士表示,要做好食品安全,安全管理及風險分析是兩大不可或缺的重要元素。「食品企業採用食品安全管理系統,可監控食品生產過程的安全,做好食品品質檢測;配合食品風險分析,則可達至有效的管理。政府方面,則要考慮不同層面的食品安全風險,制定和推行有效的食品安全措施,以保障市民大眾的健康。」香港所銷售的食物及食物原材料大部分非產自本地,在食物安全的大前題下,源頭管理的工作十分重要。
與美國JIFSAN合作 肩負培訓食品安全專家責任
黃家興博士表示,近年政府機構、食品製造廠和檢測業界對食品安全的要求愈趨重視及嚴謹,對食物安全專業人才的需求也有增無減;不少業界人士希望藉進修裝備自己,掌握更多食品安全管理及風險分析的知識,以應付工作需要。
他說,理大早於2008年已開辦了「食品科技與食物安全(榮譽)理學士學位」課程,2019年再下一城,開辦「環球食品安全管理及風險分析理學碩士學位」課程,以回應當時業界對食品檢測人員的需求。課程適合有志於食品安全行業發展的畢業生,包括香港及鄰近地區的政府機關及食品公司的食品安全及其他公共衛生專業人士。
課程涵蓋食品安全管理及風險 進修提升競爭力
在食品安全的範疇,與有關各方有效溝通極為重要,理大應用生物及化學科技學系助理教授兼碩士課程講師(科目:食品安全風險及分析)郭穎軒博士表示,理大是首間境外與美國食品安全和應用營養研究所(JIFSAN)合作的單位,肩負培訓食品安全專家,和為區內提升食品安全的重任。
郭博士說,過去本港較少兼具食品安全管理及風險兩大範疇的課程,不少大型或跨國企業的管理人員,以及國內政府食品安全專員,為了學習相關知識,均需遠赴美國進修相關的風險評估課程,隨着以上新課程的開辦,他們多了一個進修途徑的選擇,以提升日後在食品行業中的競爭力。
畢業生獲多張證書
學生在課程中可以認識很多相關的知識,完成課程後更可獲取多張證書,包括:由理大頒發的碩士畢業證書、由JIFSAN和理大共同頒發的風險分析核心課程官方證書,以及由國際認可的認證機構頒發多項食品安全管理體系的證書。
「除了我們的老師外,JIFSAN也會派專員親到理大授課,他們主要教授風險管理、風險評估及風險溝通方法等三個部分。由評估、計算、釐定管理策略,至最後的風險傳達等,都會一一教授學生,讓他們掌握整個流程。」
業界認可 食品安全系統ISO 22000要求
理大應用生物及化學科技學系助理教授兼碩士課程講師(科目:食源性化學及微生物危害 – 個案研究)邱家琪博士表示,課程結合食品安全管理及風險分析,是一個理論和實踐兼備的課程。「對已具備食品安全、食品科學等學士學位的人士,這課程可以讓他們深化及提升相關的應用知識。」現在坊間普遍認可的食品安全管理體系是ISO 22000,它能迎合全球各國對食品安全要求而定,系統已包括了HACCP(危害分析和關鍵控制點管理體系)。
她表示,近年很多食品企業都會邀請學者協助企業達到ISO 22000的要求,由此可見,要找兼備學術及食品工業知識的人才並不容易,而這課程正是希望培養這方面知識的人才。
各地企業代表分享 食品安全策略及管理心得
黃博士續說,學系還會邀請全球的不同學者、專家,及具豐富經驗的食品跨國企業從業員,教授同學及分享寶貴的經驗。例如「食品安全之應用和實踐」一科,主要是由各地企業代表分享食品安全策略及管理心得。「各地的食品安全標準各有不同,他們如何符合當地政府要求,又有哪些值得我們借鏡的地方?都是同學值得深思的課題。」
食品安全、食品科技從業員 盼進修深化所學
兩名就業多年的年輕人:廖家威和白榮耀,均曾修讀食品科技與食物安全(榮譽)理學士學位課程,他們在學期間曾接觸不同的食品事故,由興趣變為工作,並確立投身食品安全和科技工作的理想。二人均認為食品安全跟大眾的生活和健康息息相關,從業員要與時並進,而進修是不二法門,有助推動事業更上一層樓。
廖家威:進修加強食品安全、環境衞生知識 增工作敏感度
進修及工作經歷:2012年取得理大「食品科技與食物安全(榮譽)理學士學位」。畢業後隨即加入麥當勞成為見習經理,3.5年後獲晉升為第一副經理,其後再晉升為Menu Management Specialist,現為Assistant Manager of Menu Management。
自言喜歡純科學(Pure Science)的廖家威分享,由於他對「食」很有興趣,大學時選讀了應用層面較廣的食品科技課程。「我經常會研究使用哪些醬料、食材才可達到更佳的口味和效果,既是工作又是興趣所在!」
他說,有人的地方就有食品,所以食品安全很重要。進修有助我加強對食品安全、環境衞生的知識外,也讓我工作更細心和提高敏感度。
現於麥當勞擔任Assistant Manager of Menu Management 的廖家威,主要負責香港及澳門兩地業務發展的工作,職務涉及公司營運、了解市場最近發展新趨勢、食客的要求、開拓業務等。
「工作上需要與各部門同事接觸,了解他們的服務流程,蒐集市場數據,分析客人口味、市場需要、推動業務發展、優化業務,從而達到更好的營銷效果。」
實戰經驗 學懂表達數據、檢測提問
大學時期,他曾以本港果汁的真水果成分作專題報告的研究課題,「過程中參考了不同國家的檢測法則,亦分析及了解本港的相關法規,那時蒐集了十多個不同牌子的果汁後,再抽取了5至6種作比較和分析,最後完成了報告和圖表。」
他不諱言,實戰經驗對日後的工作最為有用。「工作上要跟不同部門和供應商聯絡,要懂得將數據變成文字、圖表向其他部門或客戶表達。還要跟供應商溝通,在檢測產品品質時,也要懂得向他們提問。」他深信,理大的「環球食品安全管理及風險分析理學碩士學位」課程,有助學員深化食品安全和風險管理等知識,對日後從事食品安全、食品工廠等人士,可以學以致用。
白榮耀:食品檢測實習經驗 有助工作發揮
進修及工作經歷:2012年修畢理大「食品科技與食物安全(榮譽)理學士學位」後,在理大食物安全及科技研究中心擔任研究助理,其後轉職食物環境衛生署任職衛生督察至今約4年。
於食物環境衛生署任職衛生督察約4年的白榮耀,工作包括定期巡查、監察食肆環境衛生、公眾潔淨及處理市民的投訴等。「雖然工作非直接跟食物安全檢測有關,但過去學習的知識及工作經驗,加強了我對食物安全及環境衛生的意識,有助現時工作的發揮。」
入行前 宏觀角度了解食品安全機制
他分享,大學時期,曾在廣東省出入境檢驗檢疫局的儀器分析部實習6星期,學習使用儀器檢測食品安全,「當中包括中港兩地的食品,如蔬菜、水果、肉類及包裝食品等,主要工作是化驗食物內的有害元素的相關含量是否符合標準。」他說,由於當年出現塑化劑事件,需檢測大量食品,是一次寶貴的經驗,亦加深了他對食品檢測的實戰經驗及知識。
此外,他亦曾在理大食物安全及科技研究中心當了5年的研究助理,主要負責化驗檢測工作,曾參與母乳研究計劃,亦曾在鉛水事件中,參與抽取不同食水樣本作化驗。
他說,有意投身食品安全管理工作的人士,入行前要先了解世界各地的食品檢測、法規、條例,從宏觀的角度了解食品安全的機制,因各地有不同法規,例如香港的營養標籤必須載有1+7,即1種能量加上7種營養素,但外國卻是1+5便可。
從事衛生或食品進出口等工作 學以致用
提到本港在食品安全方面的發展,他坦言,坊間的相關課程並不多,更遑論碩士課程。而理大的「環球食品安全管理及風險分析理學碩士學位」課程,內容包含風險評估與分析和ISO22000食品安全管理體系,學習香港的法例和食品法典委員會的有關指引管理食品生產,以將危害降到最低。他相信,日後無論是從事衛生或是食品進出口等工作,都能夠在工作中應用所學。
「本港一般跟食品相關的課程,普遍着重食物的營養,其實食品安全及風險管理對我們十分重要,我希望能深化相關知識,裝備自己。」
指定研究院修課課程獎學金計劃 資助上限12萬元
政府推出「指定研究院修課課程獎學金計劃」,為在八所大學教育資助委員會(教資會)資助大學修讀指定研究院修課課程的本地學生提供獎學金。計劃的主要目的是吸引更多優秀的本地學生於有利香港發展的優先範疇深造,並鼓勵大學開辦更多對社會有利的創新及跨學科課程。
納入計劃的課程包括七大範疇:STEM教育、促進健康、建設可持續發展的環境、加強香港作為地區及國際商業中心的策略地位、促進新興研究、推動創意產業,或文化及保育行業。
獎學金擇優而取 提交計劃書申請
其中理大開辦的「環球食品安全管理及風險分析理學碩士學位」課程亦納入獎學金計劃內。獎學金計劃於2020/21學年展開,為期5屆,涉款額約5.7億元,目前有43個碩士課程獲批納入計劃中。首屆獎學金名額500個,其後每屆為1000個,全日制及兼讀制學生均可申請。成功獲取支助的學生,只須支付不少於42,100元學費,餘額會由獎學金支付,資助上限為12萬元。
獎學金擇優而取,申請者必須先獲大學取錄,並提交一份闡述在完成有關課程後如何為香港優先範疇作出貢獻的計劃書。大學會根據學生的學術成就、專業資格、相關工作經驗以及學生提交的計劃書甄選獎學金得獎者。全日制及兼讀制學生均符合資格申請。
「環球食品安全管理及風險分析理學碩士學位」課程 |
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課程對象 | 有志投身食品安全行業發展人士 | ||||
入學資格 | 持食品安全、食品科學、食品技術、公共衛生或食品工業管理,或 其他相關的學科的榮譽學士學位的人士。英語水平達IELTS 6分或TOEFL 550分(筆試)或80分(互聯網考卷)以上的能力水平。 |
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修讀年期 | 1年全日制(在職人士同樣適合報讀) | ||||
必修科目 | 食品安全風險及分析、環球食品安全管理、食品安全之應用和實踐、國際食品標準、法例及法規、食源性化學及微生物危害:個案研究、環球糧食安全、專題報告 | ||||
課程結構 | 30個學分 | ||||
全期學費 | 學費(本地生及非本地生): 每一學分為5,300元,總學費(30學分)為159,000 元。 *除指定研究院修課課程獎學金計劃外,應用生物及化學科技學系另設入學獎學金計劃,學業成績卓越的申請人(共兩名),可獲頒發一次性獎學金10,000元。 |
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專業資格 | .由美國食品安全和應用營養研究所(JIFSAN)和理大共同頒發的風險分析核心課程官方證書。 .由國際認可的認證機構頒發的多項食品安全管理體系證書。 |
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就業前景 | 與食品相關的企業及機構、政府機構。 |
香港理工大學應用生物及化學科技學系
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