民以食為天，食以安為先。疫情促使食品界進行改革和創新，亦令食品安全、追蹤追溯表現備受關注，帶動市場對食品科技及安全人手需求倍增。此行業提供多元化工種，有哪6大熱門之選？晉升機會如何？要投身此門人命攸關的行業，需具備哪5大條件呢？
文：麥懷欣 圖：受訪者提供、https://pixabay.com
疫情改變了人們的飲食習慣及消費行為，亦令消費者、供應商、零售商及各地政府日益重視供應鏈上的各類食品安全和追蹤追溯表現，促使食品界進行改革和創新。
香港高等教育科技學院（簡稱「THEi高科院」）科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士舉例：疫情推動即食餸包、氣炸食材、植物性（Plant-based） 飲食的冒起； 雲端廚房（Cloud Kitchen）的新興營運模式、擴展外賣送餐／食材速遞服務，以及近年食品界積極應用嶄新技術（如機械人、物聯網及射頻識別）等，這些都為食品科技及安全從業員帶來更大的工作挑戰，需提升個人的靈活度、創新能力及專業技能層面，以應付行業的急速變化。
食品科技及安全行業 6大熱門工種迎行業變化
食品科技及安全行業求才若渴，目前食品生產機構、餐飲機構、食品品質檢測機構、環球食品物流和貿易商等都在增聘人手。方博士稱，行業提供的工種十分多元化，具備不同特質、喜好的年輕人也可找到合適工作。
她舉例，為人細心、喜愛做實驗者，可考慮從事食品化驗工作；具備創意及敏銳市場觸覺者則可考慮從事食品研發工作，「不過新人一般較難即時入職食品研發工作，宜先累積2至3年食品生產、品質監控的工作經驗。」
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品質監控員Alice：初入職考應變 為生產工序把關
“食品質素能直接影響人的健康，作為品質監控員不僅要處事認真，細心檢視整個生產過程是否有錯漏，還要具備良好的溝通能力及積極解難的能力，要懂得聆聽生產工人的需要及在執行上遇到的困難，盡量為他們提供方便，才能得到想要的效果。”——麵包代工廠品質監控員Alice
愛吃且擅長製作甜品的鄺焯盈，透過參加課程資訊日，對食品科技及安全行業出路增加了認知，鎖定以此作為日後事業發展的方向，及後獲THEi高科院「食品科學及安全（榮譽）理學士」課程取錄，為入行前裝備所需技能。
4年的課程， 讓她眼界大開，她認為「食品加工」一科最為有趣，讓她可親手製作黑糖薑母啫喱；又如畢業習作，她需協助教授進行一項有關益生菌能否有效降低酒類的致癌物的研究，需每星期有3、4日留在實驗室種菌及進行測試，以分析酒類成分，從中讓她發現自己更適合從事對人的工作。數學底子較弱的她分享，「食品工程學」一科較具挑戰性，因涉及數學和統計學知識，如計算原材料損耗率，需多花時間應付。
實習助了解行業運作 學習與他人合作
在學期間，Alice曾到新生精神康復會旗下社企實習，工作包括到廠房與師傅一起製餅、製作沙律、包裝三文治等，並與其他實習生一起到Cafe巡查，最大的得益是能應用所學，以及掌握了與他人合作的技巧 ，對她及後投身職場不無幫助。
對品質管理工作感興趣的她，畢業後入職麵包代工廠的品質監控員，客戶主要為餐廳、Cafe。她現時除負責跟進客戶查詢之外，亦需分析及監控整個生產過程，確保麵包廠房的衛生及工序符合認證標準。
用心做好工作細節 高度戒備
有何難忘的工作經歷？「曾試過臨近出貨前，抽查其中一個產品包裝，發現營養標籤褪色，原來是包裝物料出現問題。」是次經歷考驗她的臨場解難及分析能力，更提醒她要時刻保持敏銳的觸覺，用心做好工作上的每一個細節。
對於不少同學也在畢業後升讀食品安全、食品毒理學等相關碩士課程，入行僅4個月的Alice認為，從業員增值技能提升專業水平是必須的，然而她希望先入行實踐，待了解個人的不足及工作需要後，才確立未來的進修路向。
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畢業生就業深造兩皆宜 多元出路
坊間不乏以食品安全為主題的課程，其中THEi高科院「食品科學及安全（榮譽）理學士」課程，每年提供40個學額，入讀條件為考獲DSE「33222」或以上成績。內容涵蓋食品化學、營養學、食品微生物學、食品感官評價、食品工程，以及品質控制和食品安全管理等知識。方博士說：「因應行業發展的需要，課程會不時修訂內容，如ISO 22000食品安全管理系統已更新至2018版本。」
課程獲食環署認可 設機構實習
為讓學生加強對行業的認知，課程除了會邀請已投身業界的校友，分享行業的最新發展及工作心得之外，亦設有工作綜合學習單元，讓學生到行業機構實習不少於200小時，實踐所學，為日後投身職場做好準備。方博士補充，上述課程獲香港政府食物環境衛生署認可，順利完成課程的畢業生，其資歷已覆蓋並豁免考試取得食品衛生經理註冊。
畢業生出路方面，選擇深造及投身職場者各佔一半。他們可受聘於食品生產、餐飲、食品品質檢測等機構，以及酒店、環球食品物流和貿易商、食環署等，從事品質控制主任、食品安全審核員、衛生督察、衛生督導員／衛生經理、食品技術專家及食品採購人員等工作。
食品安全相關課程 |
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| 課程名稱／開辦機構 | 課程簡介 | 查詢 | |||
| 食品科學及安全（榮譽）理學士課程／香港高等教育科技學院 | 課程理論與實踐並重，內容包括食品化學、營養學、食品微生物學、食品感官評價、食品工程及品質控制和食品安全管理等。課程涵蓋廣泛，可為學生提供足夠能力和技術培訓以解決與食品科學和食品安全相關問題。 | 2176 1505 / 2176 1030 | |||
| 生物科技、食物安全及化學科技（榮譽）理學士組合課程／香港理工大學 | The following programmes are offered under the above scheme: (1) Bachelor of Science (Honours) in Applied Biology with Biotechnology (2) Bachelor of Science (Honours) in Chemical Technology (3) Bachelor of Science (Honours) in Food Safety and TechnologyProgrammes offered under this Scheme share some common subjects. There should be no fewer than 27 common credits in the first three semesters (excluding summer terms). Students are expected to have chosen a specific Major from the Scheme’s programmes by the end of semester 1 of Year 2. |
2333 0600 www.polyu.edu.hk |
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| Bachelor of Science with Honours in Food Testing Science／香港都會大學 | The aims of the programme are to: (a) provide students with analytical, technical, theoretical and practical knowledge in aspects of food testing science; and (b) equip them to play a key role in the industry of food testing science. |
3120 2589 www.hkmu.edu.hk |
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| 營養與食物管理副學士課程／香港浸會大學國際學院 | 此專修旨在教授同學營養學知識，包括能量平衡與健康飲食、人類生命周期的營養運用及疾病預防，同時涉及健康食物管理的市場策略，讓同學掌握飲食及健康食品行業的管理方法、營運模式和品質監控守則。 | 3411 3266 | |||
| 營養及食品管理高級文憑課程／香港大學專業進修學院保良局何鴻燊社區書院 | 課程為學生繼續升學與投身食物和營養行業作準備，可選擇修讀以下一個主題：食物及營養科學／食物科學及食品安全，進一步增強對該主題相關範疇的認識。 | 3923 7000 http://hkuspace-plk.hku.hk |
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| 食品安全物流管理課程／香港城市大學專業進修學院 | 課程針對食品衛生經理、食品供應商、食品物流公司及對食品物流管理有興趣人士而設，內容參考英國環境衛生協會（Chartered Institute of Environmental Health, CIEH）的「第二級食品安全的物流證書（Level 2 Award in Food Safety for Logistics）」來設計，內容包括：食品安全程序和責任、食品和環境溫度控制的重要、保持儲存區域和車輛清潔、司機和倉庫人員的法律責任；運輸、儲存及食品包裝風險；害蟲防治的重要性，以及減少食物污染的風險和糾正措施。 | 3442 6021 | |||
（以上資料僅供參考，以有關機構公佈為準。）
