文章日期 : 2017年8月11日

撐香港果農 即摘樹上熟 鮮製有心果醬

【明報專訊】在香港,大部分水果都是從外地入口,美國士多啤梨、土耳其無花果、日本水蜜桃、越南火龍果等比比皆是。正當本地水果已經買少見少的時候,原來仍有香港的有心人特地以本地水果入饌,或製成果醬,以行動支持一班默默耕耘的本地果農。

眼前這個活潑女生吳佩怡(Jacqueline),是本地手作果醬品牌Jam Story的負責人。原本在澳洲修讀心理學的她,畢業後回港工作,經過5年沉悶的辦公室生涯後毅然「裸辭」,重新探索自己的興趣及方向。就在這段日子裏,婆婆因病離世,一棵被遺留下來的年桔就為她打開了人生新方向。

Jacqueline笑言﹕「當初純粹因為見到年桔結了好多果,自己吃不完,就開始研究年桔可以製成什麼副食品。」幾經嘗試後,製作了大量果醬,除了分發給親朋好友,又嘗試在西九自由野的市集裏擺賣。意想不到的是竟然有客「食過返尋味」,致電她預訂更多果醬,使她決心開展這門生意。

樹上熟果實 果膠豐富宜做醬

製作果醬需要大量新鮮水果,而本地農場出產的時令水果就是Jacqueline的首選。她解釋由於樹上熟的果實不但果香濃郁,果膠含量亦較豐富,有利製作果醬。Jacqueline採摘水果後,當日便立即動手,以確保水果在最佳狀態下被製成果醬。經過幾年經驗,她現與不少本地果農稔熟,當她知道某農場的水果產量過多,幾近熟透而銷情又未如理想時,她就會考慮購入水果製成果醬,再於自己的網上平台或市集出售。但由於本地出產水果品種有限,過去一年只有幾款水果如士多啤梨、桑莓、無花果等成功製成果醬,因此Jacqueline亦不時從果欄入貨,以製作不同口味的果醬。

位於元朗黃泥墩村的Johnny's Organic Farm,是其中一間與Jacqueline長期合作的有機農場,由80後小伙子汪翔俊(Johnny)一手打理,自2013年開業後,曾種植多種歐美貴價蔬菜及食用花,亦與不少提倡綠色有機食品的本地餐廳緊密聯繫。自去年起,Johnny開始種植無花果,至今略有收成,正好讓Jacqueline採摘果實製作無花果醬。正當本地果農愈來愈少之際,Johnny卻正積極計劃栽種葡萄,努力朝着果農的方向進發。

香港本地的農業發展比鄰近地區緩慢,大多仍停留在家族傳承的技術或傳統智慧,甚少輸入新的種植技術,但小伙子又豈會墨守成規?Johnny就選擇跳出框框,走到台灣、日本的農場參觀交流,了解當地對肥料、農藥等研究後再加以學習,把新知識及理論套用到農場上。以這個無花果園為例,果樹在穩固的棚架保護下毋懼風吹雨打,存活率自然較高,收成亦更豐裕。

■Jam Story

地址:葵涌打磚坪街68號和豐工業中心24樓16A室

查詢:5501 5658

網址:www.jamstoryhk.com

■Johnny's Organic Farm

地址:元朗黃泥墩村黃泥墩村路

查詢:6651 1669

網址:www.facebook.com/johnnysfarmhk

文:黃怡穎

圖:黃志東 、楊柏賢

編輯:王翠麗

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